潮汕家常下饭菜——【咸菜炒肉】

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这道【咸菜炒肉】，是我们家领导从小吃到大的一道家常菜，这肉呢用五花肉还是瘦肉炒都可以，要是平时我绝对直接炒瘦肉，方便省事，可这不是又到了每三个月吃一次五花肉的时候嘛，直接五花肉伺候，免得再次落人口实。这道菜的搭配我是在婆家学来的，炒瘦肉的话，我完全按婆家的做法，直接炒，可炒这五花肉，我不太喜欢生炒，就按自己的喜好，煮煮再做。其实我这么做也是有私心的，煮过后用流动水冲洗过后，再炒的五花肉不会那么腻，我可以吃一点，不然自己辛苦半天一点没吃到，总觉得不划算。不喜欢或者觉得麻烦，五花肉就不用煮了，直接炒就行。

咸菜炒肉的用料

五花肉 400g	潮汕咸菜 200g
西红柿 1个	姜少许
葱少许	盐适量

咸菜炒肉的做法

步骤1

五花肉洗净，沥干水份；

步骤2

洗净辅料，咸菜切粗块，姜去皮切片、西红柿切块，葱切段；

步骤3

冷水锅，下五花肉，姜片；

步骤4

开火煮至筷子能轻松插入肉皮，夹出五花肉；

步骤5

将五花肉放于水龙头下，用流动水冲洗；

步骤6

五花肉放凉后，切片；

步骤7

烧热锅，不用放油，放入五花肉；

步骤8

待五花肉爆出油，肉微干，盛出备用；

步骤9

倒出多余的油，留少许油，下咸菜适当翻炒出香味；

步骤10

将西红柿倒入锅中炒至断生；

步骤11

将五花肉倒回锅中；

步骤12

翻炒均匀调入适量盐，撒入葱段即可。

咸菜炒肉的烹饪技巧

1.咸菜有一定的咸度，做之前尝试下味道，偏咸可用清水适当浸泡； 2.五花肉煮好后，用流动水冲洗可减少肥腻的感觉； 3.五花肉放凉后，可放冰箱冷冻30分钟，再取出来切片，比较容易切薄片； 4.五花肉直接生炒也可以，换成瘦肉也不错。
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创建时间:2013-02-27

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分类：香炒亲友聚餐创意菜午餐

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