奶酪条

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格妈

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家里奶酪断档很久了，天冷起来之后自然就会惦记上，在麦德龙入了两小块荷氏农场的奶油奶酪，之所以买它是因为大小合适。我一直觉得黄油，奶酪，淡奶油这些东东其实也都是大同小异的，有些品牌的味道或许是略胜一筹，但胜的也是有限的，实在没有必要盲目纠结指定某个牌子的东西，反正，就我而言，是有什么用什么的，只要不是植脂的，把握这条原则就好。至于味道嘛，只要原料用的对，能差到哪里去？

奶酪条的用料

黄油 50g	低粉 100g
细砂糖 20g	蛋黄 1个
香草精少许	奶油奶酪 220g
细砂糖 65g	酸奶油 100g
黄油 25g	香草荚 1/4根
全蛋 1个	蛋黄 1个
玉米淀粉 1小勺	黄油 25g
糖粉 25g	中粉 25g
杏仁粉 25g

奶酪条的做法

步骤1

【饼底部分】黄油50g 低粉100g 细砂糖20g 蛋黄1个香草精少许面粉过筛，用手把黄油和面粉混合搓成颗粒状，然后加糖拌匀，最后加入打散的蛋黄揉成团。冷藏半小时以上。擀成0.5cm左右的饼状，铺入模子底部压实，用170度事先烘烤10分钟左右。慕斯圈要事先用锡纸包裹底部。我这个饼底擀的略厚了些，烤了十分钟时间貌似也短了点，不够酥脆，下次可以再烤上色一些。

步骤2

【奶酪糊部分】奶油奶酪220g 细砂糖65g 酸奶油100g 黄油25g 香草荚1/4根全蛋1个蛋黄1个玉米淀粉1小勺做法：奶酪+糖+香草籽搅打顺滑，加入软化的黄油拌匀；加入酸奶油拌匀，全蛋和蛋黄分次加入奶酪糊中拌匀；玉米淀粉过筛加入拌成光滑的奶酪糊；拌好的奶酪糊倒入事先烤好的饼底上，烤盘中倒入热水，170度隔水烘烤1个小时；

步骤3

【金宝酥粒】黄油25g 糖粉25g 中粉25g 杏仁粉25g 所有原料混合，搓成颗粒状，冷藏备用；待奶酪糊烘烤完成前十分钟取出，表面撒上金宝酥粒，继续回炉烘烤至表面金黄。烘烤完成后留在烤箱内继续闷四十分钟左右，然后取出裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜再脱模。