【家常菜】菠萝排骨

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斯佳丽

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菠萝上市了，春季正是吃菠萝的季节，它气味芳香，酸甜可口, 颜色靓丽的菠萝，营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气。菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。正因为这些作用，菠萝在烹调中经常作肉质嫩化剂，菠萝咕老肉、菠萝牛肉等。。。但这种酶对舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，食盐能控制住菠萝酶的活动。因此吃菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍，然后再吃。今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配，让它来解其油腻，增加膳食纤维的摄入，同时又为菜品添入一丝果香。

菠萝排骨的用料

肋排 400克	菠萝半个
干辣椒适量	盐适量
冰糖适量	姜片适量
胡椒粉适量	油适量
大葱适量	料酒适量

菠萝排骨的做法

步骤1

排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，去除血沫；

步骤2

锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

步骤3

炒到糖完全融化，且变成棕黄色；

步骤4

下入焯过水的排骨；

步骤5

慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；

步骤6

加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上二十分钟；

步骤7

大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；

步骤8

加入用盐水浸泡过的菠萝，

步骤9

翻炒两分钟即可。

步骤10

将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。

菠萝排骨的烹饪技巧

1. 菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟； 2. 排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
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创建时间:2013-03-11

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜炒酸甜中国菜

斯佳丽

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