零失败豆沙小面包

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小慢姐

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这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段，甜甜的陷料会让这款面包很好吃，表面也没有特别的涂蛋清蛋白，光泽度可能没那么好，但是更容易观察烤色的程度。【豆沙小面包】配料：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋25克，食盐1/2小勺（2.5克），黄油30克，速发干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水150克豆沙300克。烘焙：烤箱中下层，上下火165度，25分钟左右。

豆沙小面包的用料

高筋面粉 250克	细砂糖 40克
鸡蛋 25克	水（别一次全加，留20%自由调整） 150克
豆沙 300克	食盐1/2小勺 2.5克
黄油 30克	速发干酵母 3.5克
奶粉 15克

豆沙小面包的做法

步骤1

所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。

步骤2

混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%

步骤3

用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。

步骤4

把发酵好的面团称一下重量。

步骤5

把面条擀成长发形。

步骤6

卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。

步骤7

对面包进行切割，每份15克

步骤8

用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。

步骤9

包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈

步骤10

把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。

步骤11

完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。

步骤12

经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。

豆沙小面包的烹饪技巧

基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍第二次发酵的理想温度为35-40度，相对湿度80%，时间40分钟左右，发酵至原体积的1.5-1.8倍。扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-20

©本菜谱的做法由小慢姐编写，未经授权不得转载

分类：烤甜果糖味原味小吃

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