鱼香肉丝

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JOY-文君

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这道菜在豆果网上看到别人的菜谱，想想尝试做一下，但是孕妇不能吃黑木耳，所以里面的材料做了一些调整，不过做出来味道还不错，发现下饭菜做起来还不是很难，这道家常菜算搞定了。

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉半斤	冬笋半颗
胡萝卜 1/3根	豆腐皮 1张
葱 1	料酒 1
姜 1	蒜 1
剁椒 1	水淀粉 1
生抽 1	白糖 1
香麻油 1	醋 1
水 1

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

步骤2

一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

步骤3

最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

步骤4

冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，豆腐皮洗净切丝。准备好葱姜蒜末。

步骤5

一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

步骤6

锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

步骤7

用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

步骤8

倒入冬笋丝、胡萝卜丝和豆腐皮丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

步骤9

倒入步骤5准备好的调味汁，翻炒一分钟。

步骤10

慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

步骤11

撒上葱花，出锅。

鱼香肉丝的烹饪技巧

注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。 2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。 3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。 4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。这道菜我和老公都特别喜欢，特别下饭。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-01

©本菜谱的做法由 JOY-文君编写，未经授权不得转载

分类：家常菜川菜朋友聚餐一人食炒

JOY-文君

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