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水果慕斯蛋糕
看到网上烘焙高手做出非常惊艳的芒果玫瑰慕斯蛋糕。自己就有了亲手做一个慕斯蛋糕的想法，正好朋友聚会做了第一个芒果慕斯蛋糕，当我很不好意思的打开蛋糕盒怕拿不上桌面时，大家都惊呆了：这是你做的吗？真的吗？哈哈我有信心了，正好又有机会再做一回生日蛋糕，这次我一定要更加精心的去做，争取参赛进入前200名，取得试用烤箱的资格，哈哈现在感觉我的长帝ckf-25b有点不够用了，但是质量没得说。
水果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的做法
步骤1
制作8寸戚风蛋糕胚：蛋黄5个、细砂糖30克（放入蛋黄糊）、低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克
步骤2
在盆中依次加入30克细砂糖、40克色拉油和40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3
再加入蛋黄拌匀。
步骤4
筛入低粉轻轻翻拌至无颗粒，盖盖备用。
步骤5
另取干净无水无油打蛋盆准备打发蛋白。
步骤6
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入几滴白醋和4克淀粉。
步骤7
继续打一会，再加入20克的细砂糖，打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入20克糖。继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖。
步骤8
再继续打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到干性发泡的状态停止搅打。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤10
再加入另外1/3蛋白翻拌均匀，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤11
将混合好的蛋糕糊在距离模具20公分的高度倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤12
预热好的烤箱145度（我的烤箱温度偏高近30度，所以放在115度上）。将模具放入我的ckf-25B长帝烤箱倒数第二格烤网上。
步骤13
145度，烤约50分钟时用长竹签插入蛋糕若无粘液带出即烤好了。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤14
烤好的蛋糕。
步骤15
将蛋糕片成三片，取用其中两片。
步骤16
将蛋糕片沿周边剪小1公分备用。
步骤17
制作芒果玫瑰花：将芒果削皮，竖切去核，平放菜板上切成薄片，先去1小片卷圆，再包1片稍大的，依次包裹共用5片卷成一朵玫瑰花，大小片配合使用。根据需要卷好玫瑰花做冷藏备用。
步骤18
制作芒果慕斯馅： 用冰水浸泡10吉利丁片至软，沥干水分备用； 将30克牛奶隔水加热，稍放凉加入泡软的吉利丁片拌匀使之融化；
步骤19
将150克自制奶酪加糖隔水加热，用手抽打至顺滑，倒入牛奶液中，搅拌均匀，再将芒果泥倒入拌匀，慕斯馅就制作好了
步骤20
制作蓝莓慕斯馅：做法同上，蓝莓酱为自制。
步骤21
制作慕斯蛋糕： 将8寸活底模周边抹少许黄油，底部包锡纸。
步骤22
在模具底部先放入一片蛋糕。
步骤23
倒入芒果慕斯糊。
步骤24
再放入另一片蛋糕片。
步骤25
将芒果慕斯糊倒入活底模的蛋糕上，并轻轻震匀；再放入一片蛋糕，稍微压实，倒入蓝莓慕斯糊抹平，放入冰箱冷冻40分钟；
步骤26
制作镜面果胶：将100克蓝莓汁中加入70克QQ糖隔水搅拌使之融化，再放入冷水搅拌使之冷却。
步骤27
从冰箱取出蛋糕，摆放上芒果玫瑰花和点缀用蓝莓，慢慢将慕斯液倒入，再次放入冰箱冷藏4小时。食用前取出蛋糕放上装饰用芒果丁、猕猴桃丁和西瓜球，如果不是立刻食用，可以在水果丁上面刷一层果胶以防变色。
步骤28
全图。
步骤29
哈哈剖面图。水果慕斯蛋糕#长帝烘焙节#的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-11-23
©本菜谱的做法由 OSCRL 编写，未经授权不得转载
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