黄泥叫花鸡的做法

9.2万 浏览 293 收藏
收藏
醉美食神
醉美食神
＋ 关注

黄泥叫花鸡，第一次听到这个名词夜袭很多人会感到有点陌生，因为在部分地区是没有这样的叫法的，那么在介绍黄泥叫花鸡的做法之前，还是先给大家介绍一下什么事黄泥叫花鸡。叫花鸡，通常也称为煨鸡，是江苏地区的传统名菜，就是把加工好的鸡用黄泥土和荷叶包起来，然后经过一系列的烘烤而成的一种美味

黄泥叫花鸡的用料

嫩母鸡1只 1000克 辅料
鸡丁 50克 猪肉 100克
虾仁 50克 熟火腿丁 30克
猪油 400克 香菇丁 20克
鲜荷叶 4张 酒坛泥 3000克
调料 料酒 50克
盐 5克 油 100克
白糖 20克 葱花 25克
姜沫 10克 丁香 4粒
八角 两颗 玉果末 0.5克
葱白段 50克 甜面酱 50克
香油 50克 熟猪油 50克

黄泥叫花鸡的做法

步骤1

将鸡洗净，加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身(嫩母鸡以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

步骤2

将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用

步骤3

鸡的两腋各放一颗丁香，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

步骤4

将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

步骤5

裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

步骤6

取出烤好的鸡，敲掉表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

黄泥叫花鸡的烹饪技巧

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-03

©本菜谱的做法由 醉美食神 编写，未经授权不得转载

黄泥叫花鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

黄泥叫花鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黄泥叫花鸡的做法

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 黄泥叫花鸡的做法的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活