番茄吐司

独家

6936 浏览 6 收藏

面包店的猫伙计

＋关注

入门烘焙以来，几乎没做过几页笔记。以前一直想做面包店那些廉价面包，却没有办法做好……，过去很长一段时间都是用玉米油，代糖做面包，效果一般般啦！图片没多拍了，都是手机拍的，效果一般了。准备:番茄加适量水打成泥，加入白糖和盐调味，亦可加入罗勒(水煮番茄罐头更方便)。

番茄吐司的用料

番茄泥255克	高粉375克
全蛋45克	盐6克
白糖30克	黄油30克
酵母3克

番茄吐司的做法

步骤1

黄油以外的材料倒入搅拌盘，揉至没有粉粒，移至工作台上，左手单手和面，右手拿刮板配合。面团光滑后，加入黄油双手不断拉扯面团，直到几乎不粘手时，将面团稍微摔打至完全阶段。

步骤2

揉好的面团放入抺了黄油的搅拌盘内，盖上保鲜膜，室温27 度～28度的环境下发酵60分钟。取出面团压平排气，反面后再发酵30分钟。发酵完成，取出面团，切下240克，其它的面团平均分成二份，室温下静止20分钟。

步骤3

二个面团依次压扁，擀成牛舌状，放入450克吐司模，发酵至八分满。上火200度(10分钟后调至170度)，下火200烤35分钟。

步骤4

切下的240面团分成4份，用来做肠仔包。

步骤5

依个人喜好铺上马苏里拉芝士，上下火200度烤15分钟至上色。出炉后挤上沙拉酱

番茄吐司的烹饪技巧

1.配方的含水量比较多，面团比较难揉，多些耐心就好了，不要轻易加入面粉。 2.我习惯用红牡丹高粉(散装的卖4.2斤)和金像面粉，吸水率都好。 3.吐司或者大部份的软式面包在70%或者以上的含水量会比较揉软，老化的现象比水分低的面包来的慢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-07

©本菜谱的做法由面包店的猫伙计编写，未经授权不得转载

分类：煎锅一人食一家三口下午茶中国菜

面包店的猫伙计

一起来分享给朋友们看看吧：