麦青汁中空戚风

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做青团剩下一些麦青汁，试试用麦青汁烤个戚风，口感清香，味道不错哦。

戚风的用料

低筋面粉 85克 鸡蛋 4个
麦青汁 65克 玉米油 40克
细砂糖 65克 柠檬汁 几滴

戚风的做法

麦青汁中空戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离，蛋清要装到无水无油，干净的盆里，蛋黄也不能滴落到蛋清中，否则影响打发。
麦青汁中空戚风的做法图解2

步骤2

25克糖和玉米油，麦青汁充分搅匀。
麦青汁中空戚风的做法图解3

步骤3

低筋面粉提前过筛两次，再筛到麦青汁中，z字法拌到无干粉即可，不可过分搅拌，以免起筋。
麦青汁中空戚风的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，z字法拌匀即可，不可画圈，不可过分搅拌，以免起筋。
麦青汁中空戚风的做法图解5

步骤5

蛋清中加入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡时第一次加入白砂糖，蛋白糊比较细腻时加入第二次白砂糖。
麦青汁中空戚风的做法图解6

步骤6

出现纹路时第三次加入白砂糖。
麦青汁中空戚风的做法图解7

步骤7

蛋白打发到提起打蛋头呈直立小尖角即可。
麦青汁中空戚风的做法图解8

步骤8

取三分之蛋白到麦青糊中，象炒菜那样从底部往上翻拌，动作要快，要轻。
麦青汁中空戚风的做法图解9

步骤9

再取三分之一蛋白到麦青糊中，翻拌，不可画圈，动作要快，要轻。
麦青汁中空戚风的做法图解10

步骤10

把拌好的麦青糊倒回剩余的蛋白中，还是从底部往上翻拌，动作要快，要轻，以免消泡。
麦青汁中空戚风的做法图解11

步骤11

拌好从高处二三十厘米处倒入7寸模具中，轻震两下，震出气泡。
麦青汁中空戚风的做法图解12

步骤12

烤箱170度预热好，烘烤时间为40分钟，中途不可开烤箱门。
麦青汁中空戚风的做法图解13

步骤13

出炉后轻震两下，立马倒扣，凉透再脱模。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-08

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 甜 电器 西点 一人食

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