椒香嫩煮牛肉

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偶尔做道好菜

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水煮肉片算是一道能勾起童年回忆的菜，小时候这还算是一道大菜，每当吃水煮肉片吃完了肉还不过瘾，还要将汤汁浇在米饭上一连好几碗饭直到盘底见空才能罢休〜如今这只是一道再普通不过的菜很多餐厅已经不屑将它列入菜谱，但是我对它的钟爱从未有过改变。于是买来新鲜的牛肉，蔬菜，自己在家改良加工，既有菜又有肉，很是下饭。真是椒香四溢呐！

椒香嫩煮牛肉的用料

牛肉	土豆
黄瓜	上海青
西芹	生姜
大蒜	花椒粒
花椒粉	干辣椒
辣椒粉	豆瓣酱
老抽	鸡精

椒香嫩煮牛肉的做法

步骤1

辅料备好放在小碟里备用

步骤2

配菜洗净切好，至于配菜种类完全可以按照自己喜好准备，个人觉得薄薄的土豆片非常好吃，我还加入了透明粉皮。另外豆芽，午餐肉都是不错的选择呢。

步骤3

腌制牛肉，牛肉逆着纹路切成薄片儿，加清水，淀粉，糖，盐，鸡精，料酒，少许油拌匀，静置15分钟以上。

步骤4

腌好牛肉，烧开水将打底蔬菜放入锅中汆烫

步骤5

接下来就是炒制香辣汤底啦，将西芹，姜片，蒜片，花椒粒，干辣椒放入热油中炒出香味。

步骤6

加入豆瓣酱炒制后倒入适量开水，加老抽，蚝油，中火熬制片刻，此时厨房里已经满满都是香味啦〜

步骤7

主角牛肉片登场啦，将腌制完成的牛肉片放入熬制的汤料中汆烫，只需很短的时间，牛肉变色就好啦，这时的牛肉才够滑嫩，煮太久牛肉就变老啦。

步骤8

出锅喽，连肉带汤倒在汆烫好的蔬菜上。这时将辣椒面，花椒面，大蒜末放在表面，锅中烧热油浇在上面。滋啦一声，香气四溢，上菜喽！

椒香嫩煮牛肉的烹饪技巧

1、制作这道菜其实瘦猪肉也可以，但是我觉得牛肉的口感和味道都更加出色，煮过牛肉的汤汁也更加鲜美，当然牛肉比猪肉更健康，低脂〜 2、我选用了产自四川的花椒、辣椒，又麻又辣又香〜 3、牛肉只要汆烫很短的时间就能熟了，煮久了肉质就老了〜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-08

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