丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐

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上次买了咸蛋做蟹黄豆腐，结果剩了些，于是就用酿豆腐的方式，做了这个菜，因为我太爱客家酿豆腐了，但一定要乡下磨的山水豆腐才最好吃。 这菜发出后，给征了个名，最有意思的是@falling 的“相濡以沫”,和@兰姨 的“丹心玉壶”。

酿豆腐的用料

豆腐 一盒 咸蛋 三个
香菇 三朵 猪里脊 25g
蚝油 少许 鸡精 少许
香葱 一棵 玉米粉 四分一勺
料酒 少许 白胡椒粉 少许
独蒜 一个

酿豆腐的做法

步骤1

独蒜切片，香菇洗净去蒂甩干水切薄片，香葱切葱花，猪里脊剁成肉沫，玉米粉四分一勺加小半碗水调成水淀粉。 咸鸭蛋水煮熟把蛋白及蛋黄外的那层薄膜也剖掉。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解2

步骤2

大块豆腐改刀切矮分成两半，再切成六块(6cm*4cm左右)。豆腐中间用小刀和小勺子小心挖出一个空盒子。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解3

步骤3

把咸蛋黄用小刀小心切成两半，放入豆腐盒中。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解4

步骤4

下油热锅，把装好蛋黄的豆腐小心放到锅里煎成单面金黄后出锅。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解5

步骤5

热锅下油，把蒜片爆香，转中小火，倒入香菇片翻炒，倒入蚝油、鸡精、盐、料酒少许调味，加入小半碗热水调成汤汁，洒入少许白胡椒粉。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解6

步骤6

把煎好的豆腐放到汤汁里。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解7

步骤7

盖上锅盖小火焖煮五分钟。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解8

步骤8

把煮入味的豆腐小心起锅装盘。
丹心玉壶-咸蛋黄酿豆腐的做法图解9

步骤9

把肉沫倒入汤汁中打散压碎，倒入水淀粉勾芡，倒入豆腐上面，洒上少许葱花即可。

酿豆腐的烹饪技巧

最好选用南豆腐，口感更好，但处理起来要很小心。 可以买超市做好的肉泥。 也可以买超市的熟咸蛋直接剖蛋黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-11

©本菜谱的做法由 飘飘T 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 家常菜 朋友聚餐 焖 香

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