四川油辣子

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刘慢慢
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正宗的四川油泼辣椒，红辣鲜香，和老爸在家辛苦半天的结果，看着就留口水啊

四川油辣子的用料

干普通红辣椒 适量 干小米椒或干朝天椒 适量
芝麻 适量 花生 适量
花椒 一小把 姜 大葱 蒜 适量

四川油辣子的做法

步骤1

先准备好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒，这样辣味就够了，具体比例按照自己口味加

步骤2

把准备好的干辣椒剪成段，这步是不能少的，剪断之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出来了

步骤3

把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了
四川油辣子的做法图解4

步骤4

炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦
四川油辣子的做法图解5

步骤5

姜 葱 蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便
四川油辣子的做法图解6

步骤6

花生用热水泡好，沥干
四川油辣子的做法图解7

步骤7

花椒先放在旁边，备用

步骤8

现在材料都准备好了，可以开始了！
四川油辣子的做法图解9

步骤9

先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多，我准备了一大盆辣椒，所以就要准备更多的油
四川油辣子的做法图解10

步骤10

油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀
四川油辣子的做法图解11

步骤11

再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，
四川油辣子的做法图解12

步骤12

花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火

步骤13

所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气
四川油辣子的做法图解14

步骤14

等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！

四川油辣子的烹饪技巧

辣椒一定要选香的，辣椒油才会香，不然就只有辣味。辣椒剪断以后一定要炒香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-12

©本菜谱的做法由 刘慢慢 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 川菜 炒 辣 晚餐

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