全蛋海绵蛋糕 6寸模

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mini小狐
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在经历了4-5次的失败，霍霍了将近15个鸡蛋之后，终于！！让我做成功了一次全蛋海绵蛋糕，眼泪都要下来啦！为那些牺牲的鸡蛋、面粉、牛奶、黄油、细砂糖们默哀三分钟 昨天夜里转发了一个博客，详细的记录了制作全蛋海绵蛋糕的过程，并且配有视频，真是太令人感动了~~在此感谢博主@JadeCw 的辛勤劳动，能够让我重拾信心。

全蛋海绵蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 150g
细砂糖 100g 黄油 26g
牛奶 40g 水饴 6g
裱花用淡奶油 500ml 细砂糖 适量

全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解1

步骤1

准备材料，黄油切小块，面粉过筛。准备热水盆。
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解2

步骤2

鸡蛋倒入细砂糖和水饴，隔水加热搅拌。等蛋液温度在30-40℃的时候取出，（这时候可以把牛奶和黄油放到热水盆里隔水加热融化~）用打蛋器高速打至颜色变浅，体积膨胀，细致粘稠。提起打蛋器，用落下的蛋糊画个8，字体清晰，不会马上消失就差不多啦~然后用低速稍微打一打，把大气泡打碎。
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解3

步骤3

面粉过筛2次后，一次性全部倒入到蛋糊表面，
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解4

步骤4

用橡皮刮刀从2点钟方向切入滑向8点钟方向，然后在9点钟方向翻上去，同时逆时针转盆，动作要轻柔。大概翻上40来下面粉和蛋糊就能混合均匀了。
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解5

步骤5

牛奶和黄油混合液大概在30-40℃左右比较容易和面糊混合，从热水盆中取出，通过刮刀均匀淋在面糊上，用同样的方法进行混合。说是要90下，我也没数，反正混合均匀就好~
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解6

步骤6

从高处倒入模具中，震2次把大气泡震掉。入烤箱，170-175℃，35-40分钟。依据个人烤箱判断吧，我发现我的长帝下火太猛了。。。出炉后震一次倒扣5分钟左右冷却脱模。 据说因为用的阳极，所以中间会有些鼓。用180℃烤的，貌似开始的温度太高了。赶紧又调回170℃。。。周围和表面有点火力过猛了。。。
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解7

步骤7

脱模后切片。脱模后切片。然后各种裱花就美美哒
全蛋海绵蛋糕 6寸模的做法图解8

步骤8

进行裱花装饰

全蛋海绵蛋糕的烹饪技巧

按照这种方法这次一下就成了~HOHO 切拌时一定要轻柔有耐心~第一次我就是着急，用电动打蛋器直接给打消泡了。。。 切片我用君之教的方法：用牙签扎到要切下的位置定型，然后用刀横着片，很容易。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-27

©本菜谱的做法由 mini小狐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 海绵蛋糕 烤 甜 无水印

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