干烧碟鱼头

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干烧碟鱼头的用料

碟鱼头 半只 大葱（只要葱白） 1根
姜（半个鸡蛋大小） 1块 桂皮 1段
香叶 2片 大料 2个
花椒 20多粒 盐 2茶匙
老抽 2茶匙 糖 3茶匙
醋 3茶匙 香油 1／2茶匙

干烧碟鱼头的做法

步骤1

将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

步骤2

把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

步骤3

先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

步骤4

干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

步骤5

锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

干烧碟鱼头的烹饪技巧


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创建时间:2013-06-15

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分类： 家常菜 炒 香 中国菜

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