酸奶戚风蛋糕

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一钰

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我不是高手，也是第二次碰戚风，今天一连做了两个，还算比较成功吧！戚风并不可怕，只要掌握几个要点，细心的做好每一步，相信每个人都能够会成功。

酸奶戚风蛋糕的用料

A:低筋面粉 80克	蛋黄 4颗（80克）
细砂糖 15克	浓稠酸奶 70克
色拉油 40克	B:蛋白 4颗（160克）
细砂糖 60克	柠檬汁 3~5滴

酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

将酸奶及色拉油倒入大碗内，用手动打蛋器搅拌完全融合。

步骤2

加入15克细砂糖搅打均匀。

步骤3

分次少量的加入蛋黄，搅拌至完全融合，方可继续加入。

步骤4

分两次筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌成无颗粒。

步骤5

拌好的蛋黄面糊很光滑，放一边备用。

步骤6

蛋白加入3~5滴柠檬汁，以中速打散。再加入1／3细砂糖、中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1／3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后剩下的细砂糖。继续搅打，至蛋白尖峰长而不挺立，此时已搅打成九分发。

步骤7

取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

步骤8

再倒回剩下的2／3蛋白霜内，用像皮刮刀从下往上翻拌均匀。

步骤9

拌好的蛋糕面糊倒入模具内，轻轻的由上至下摔动几下，振去大汽泡。

步骤10

烤箱提前预热170度，以上下火、170度、中下层烤40分钟。

步骤11

烤好后将模具倒扣插在酒瓶上。

步骤12

完全放凉后，用脱模刀帮助脱模，酸奶戚风做好啦...

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白不用打到硬性发泡，打至九分发就可以，这样做出来的蛋糕绵细、湿润。2、在打发蛋白的时候加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性。3、戚风蛋糕最后脱模的时候一定要小心，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，买一把脱模刀，帮助脱模效果很好。4、脱模的时候刀一插下去就不要再拔出来了，否则很容易把蛋糕插破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-19

©本菜谱的做法由一钰编写，未经授权不得转载

分类：电器烤烤箱西点甜

一钰

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