温州鱼饼

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静静2014
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每年的十月份，温州就会有大量的鮸鱼上市，又便宜又鲜。聪明的温州人就会把它加工成各式各样的，其中这种鱼饼特别值得人留恋，又有小时候妈妈做的味道。

温州鱼饼的用料

鮸鱼鱼茸 500克 盐 9g
肥肉 350克 豆腐 1对
姜 适量 葱 适量
鱼圆粉 150g 黄酒 适量
白糖 10g 味精 10g

温州鱼饼的做法

温州鱼饼的做法图解1

步骤1

先看下全部辅料
温州鱼饼的做法图解2

步骤2

这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
温州鱼饼的做法图解3

步骤3

从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。
温州鱼饼的做法图解4

步骤4

在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。
温州鱼饼的做法图解5

步骤5

再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
温州鱼饼的做法图解6

步骤6

再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。
温州鱼饼的做法图解7

步骤7

然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。
温州鱼饼的做法图解8

步骤8

再放入油里炸。
温州鱼饼的做法图解9

步骤9

炸成两面上色就可以了。
温州鱼饼的做法图解10

步骤10

最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
温州鱼饼的做法图解11

步骤11

这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。

温州鱼饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-14

©本菜谱的做法由 静静2014 编写，未经授权不得转载

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