【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！

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把川菜跟辣划等号的人一定是没吃过正宗川菜，相较于辣椒，其实花椒才是四川人饮食中最独到的调味之料。今天火哥带来的这道花椒鸡丁，就是一个重麻的下酒菜，做法跟辣子鸡比较像，不过在辣椒与花椒的用量上正好做了个对调。麻中透香，冷菜热做，却是冷吃热吃两相宜！

花椒鸡丁的用料

鸡腿肉 600克 花椒 3克
干辣椒 少许 盐 3克
料酒 20毫升 葱姜蒜 适量
冰糖 10克 熟白芝麻 少许

花椒鸡丁的做法

【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！的做法图解1

步骤1

将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状；
【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！的做法图解2

步骤2

在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；
【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！的做法图解3

步骤3

炒水糖色：冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下；
【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！的做法图解4

步骤4

腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油；
【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！的做法图解5

步骤5

底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。

花椒鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

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