天然酵母面包

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低卡的天然酵母面包来一波， 加了全麦，纯手工揉面， 要想吃到健康无添加的面包， 除了自己做别无他法， 最近都用天然酵母做面包， 一定要说下自己的体会， 并不是说天然酵母就比酵母粉好， 只是多了一种可能，有多样风味， 好吃的健康无添加的手工面包， 可以用天然酵母或酵母粉做， 天然酵母操控性相对有难点， 温度很重要时间也较久，比如说， 用谷物发酵的天然酵母做面包成品， 第一次需3天以上， 保留少许酵母液下一次可缩短为2天内。 用水果发酵的天然酵母则需10-15天， 难怪天然酵母面包不在面包房， 市面上几乎难买到，没法大量制作， 只适合家庭小批量制作， 似乎是要不着急，慢慢等它长大， 既然说到长大，就像会呼吸有了生命， 这款面包是有灵魂的， 用心制作出来的好吃与否并不重要了， 当然，好吃也是必须的。 最后的小贴士: 糯米糍制作如下， 糯米粉120g+澄粉20g+牛奶/水160g， 水烧开后放蒸屉上蒸20分钟至熟透， 加入切碎粒的黄油20g， 待融化后趁温热不烫手时， 套上一次性手套抓匀，就可以备用了。

酵母面包的用料

酵头材料: 水 25g
高筋面粉 25g 天然酵母 15g
主面团材料: 水 230g
高筋面粉 260g 全麦粉 65g
盐 6g 红糖粉 20g
发好的酵头材料 65g

酵母面包的做法

#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解1

步骤1

天然酵母液，如图。 酵头需提前一天做好， 取15g酵母液+25g高粉+25g水， 室温放置成发泡酵头。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解2

步骤2

把做好的酵头和主面团材料混合， 水不要一次倒入，留30g左右， 视面团揉合度需要再加， 揉好的面团醒40分钟，再继续揉面， 揉至出手套膜，如图， 再进行第1次酵至2倍大。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解3

步骤3

发酵好的面团撒上干粉， 移出到工作台上，轻轻拍打排气， 分割成4块，开始整形， 若不放任何馅料，就左右两侧往中间， 再从底部向上折，折成三折， 滚成圆形或整成长形，将接缝处捏闭合， 就可以进行第2次发酵。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解4

步骤4

用了欧芹碎，德式熏肠， 以及黑胡椒粉作馅， 依次包裹好。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解5

步骤5

第2次发酵中。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解6

步骤6

在表面筛上干粉，进行割包，如图， 进行第2次发酵发至1.5-2倍大。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解7

步骤7

发酵完毕，烤箱预热210度，上下火， 入烤箱下层调至180度烤25分钟左右， 烤5分钟后将下火调至150度烤至完成。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解8

步骤8

烤好成品，如图。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解9

步骤9

再一次用天然酵母作面包， 同材料表材料， 用了坚果果干作馅， 并且加了糯米糍， 烤好后的口感个人比较喜欢。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解10

步骤10

之后再做也有过这么做， 将材料表中的材料全麦粉换作等量的高粉， 用的坚果果干以及糯米糍做馅包裹， 再进行第2次醒发，发至2倍大。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解11

步骤11

烤好，成品如图。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解12

步骤12

再后来做几次乡村面包， 每次都会稍作小调整改良， 比如这个比较适合我这样的懒人， 几乎不用揉出手套膜， 重点是口感也不差。
#春季减肥，边吃边瘦#天然酵母面包的做法图解13

步骤13

这款加入了较多黑麦粉， 囗感粗糙点，很有嚼劲， 这就是粗粮细吃吧。

酵母面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

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分类： 烘焙 烤 一家三口 一人食 面包

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