咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

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此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个 这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后，内部磅蛋糕组织绵密湿润，外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦。

磅蛋糕的用料

【基础面糊】 黄油 60克
细砂糖 58克 鸡蛋 1个
低筋面粉 65克 泡打粉 2克
可可粉 3克 浓缩黑咖啡粉 3克
【可可浆】 可可粉 3g
热水 7g 【辅料】
核桃 36克 【涂抹酱料】
巧克力币 100g 可可百利巧克力脆片 15g

磅蛋糕的做法

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解1

步骤1

1. 室温软化好的黄油（手指轻按就可以按出一个指印的状态）砂糖打至颜色泛白体积蓬大
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解2

步骤2

2. 加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态，注意不要出现水油分离（就是豆腐渣状态）
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解3

步骤3

3. 加入可可粉和黑咖啡粉（雀巢那个醇黑黑咖啡粉，或者直接用磨细的纯咖啡粉，不要用那种混合的1+2咖啡粉），用打蛋器低速打匀
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解4

步骤4

4. 筛入低筋面粉和泡打粉
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解5

步骤5

5. 用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度，否则会使面糊起筋，影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解6

步骤6

6. 可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解7

步骤7

7. 加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解8

步骤8

8. 核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右，核桃仁外皮金黄，取出切碎后加入基础面糊，翻拌均匀后装入裱花袋备用（预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用）
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解9

步骤9

9. 先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解10

步骤10

10. 剩余面糊全部挤入模具后，用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解11

步骤11

11. 放入预热好的烤箱中，180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口，重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解12

步骤12

12. 出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好，不需要提前做涂油防粘。
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解13

步骤13

13. 纯可可脂巧克力币隔热水融化（水温不要超过50℃）后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解14

步骤14

14. 放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出，将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏，巧克力凝固定型后即可。
咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕的做法图解15

步骤15

15. 刚做好的磅蛋糕内部会有些干，建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。

磅蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

©本菜谱的做法由 苏年锦食 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一人食 一家三口 下午茶 果香味

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