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古早味酸奶蛋糕
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我喜欢中式点心的淳朴，也热爱西式甜品的热情。也因此入了烘焙坑无法自拔，能做给家人朋友吃，得到他们的称赞，是一件相当幸福的事情！
古早味酸奶蛋糕，就是在原有古早蛋糕蛋糕的基础上，加入了酸奶。口感细嫩绵密，像乳酪蛋糕，咬一口，仿佛置身在棉花糖里一样，但是热量更低，自己做的，分量足，配一杯咖啡，妥妥的下午茶☕️
古早味酸奶蛋糕的做法
步骤1
准备食材，用厨房秤称好克数，蛋清蛋黄分离！
步骤2
低筋面粉和玉米淀粉过筛
步骤3
玉米油加热到70度。最好用温度计测量，温度计不要接触锅底，锅底温度高，不代表油的温度！
步骤4
加热的玉米油倒入筛过的面粉和淀粉里
步骤5
这就是烫面！
步骤6
轻轻搅拌至完全融合
步骤7
倒入酸奶。我这是自制的无糖酸奶。如果是有糖的酸奶，配方里的糖要减半！
步骤8
翻拌的手法搅拌均匀。
步骤9
蛋黄打散，倒一半进酸奶面糊里，翻拌均匀
步骤10
再把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋黄里
步骤11
翻拌成顺滑的面糊
步骤12
蛋白提前放冰箱冷藏2小时，拿出来倒几滴白醋
步骤13
电动打蛋器打出大泡后，加入三分之一的砂糖。
步骤14
打出细腻的泡沫后，加入剩下二分之一的砂糖。
步骤15
打出有纹路后加入剩下的砂糖。总之，要分三次加入砂糖！
步骤16
打发成硬性泡沫，提起打蛋器有尖角不低落！
步骤17
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，帮下往上翻拌均匀
步骤18
再加入剩下蛋白的一半，翻拌均匀。
步骤19
最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里
步骤20
翻拌均匀，细腻顺滑的蛋糕糊完成✅
步骤21
烤盘底部四周都刷一层油，铺上油纸，四周留多一点方便脱模，就不用纸板了。
步骤22
蛋糕糊倒进烤盘，震出气泡
步骤23
烤箱180度，提前预热10分钟。 水浴法：放进烤箱中层，上下火，170度35分钟，烤盘底要倒满水！！！增加烤箱湿度
步骤24
烤了大概20分钟左右，已经膨胀起来，且表面微微上色，香气扑鼻！
步骤25
时刻注意烤箱的温度电话，烤好后立马取出
步骤26
趁热撕去油纸，放在网架上晾凉
步骤27
切块开吃吧！
步骤28
冷藏！冷藏！冷藏口感更加！
步骤29
来个特写，超超超极细腻，绵密，嫩到不行！
步骤30
张嘴，喂你呀～～古早味酸奶蛋糕的烹饪技巧
按照配方和步骤来，小白也能做成功！
我的烤盘比较大，也比较深，所以烤出来的蛋糕切块就比较薄，想要厚一点的配方加倍，或者小一点的烤盘！
一定要用水浴法，烤盘里加水，新手要时刻关注烤箱温度和变化，自行调整时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-18
©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载
胡小喵下厨记
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