古早酸奶蛋糕

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古早味蛋糕～其实就是烫面戚风➕水浴法烤制 相比起戚风蛋糕这个吃起来口感会更加细腻 尤其是加了酸奶的 口感很像轻乳酪蛋糕。

酸奶蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g 葵花籽油或玉米油 50g
酸奶 120g 糖 50g
柠檬汁 适量

酸奶蛋糕的做法

古早酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

油在锅里加热至70度（60-80度属于正常温度范围之内）
古早酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

面粉 玉米淀粉过筛后 倒入温度适宜的油 用打蛋器一字型搅拌均匀
古早酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

加入酸奶 继续一字型搅拌均匀
古早酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄 搅拌均匀
古早酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中挤入几滴柠檬汁打散后加入糖 打至蛋白湿性发泡状态
古早酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

取一部分蛋白加入准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
古早酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中 翻拌均匀
古早酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 再取一个大一点的烤盘里面放三分之一的温水（大概温度在38度左右）将烤盘放入加了水的大烤盘中 烤箱提前预热150度上下火20分钟 后转120度上下火50分钟
古早酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好后立即取出 揭掉周边油纸 晾至温热翻面去掉底层油纸
古早酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

晾凉切块

酸奶蛋糕的烹饪技巧

水浴法加烫面使得这款蛋糕口感更加湿润 再加上酸奶的爽滑 口感很类似轻乳酪蛋糕 烫面的油温一定要注意不能太高也不能太低 只有会做戚风蛋糕的制作这款就完全没问题 温度时间根据自己烤箱调整 如果表面上色太深可在最后10分钟加盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 o月小亮o 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 主食 奶香味 早餐

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