海岛风|清蒸鲜黄翅鱼

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东山岛方崇钧大叔

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黄翅鱼学名叫黄鳍鲷。东山岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客，表示热情之意！也会心疼寒暑假好不容回一趟家的子女们，因为味道和营养兼备，黄翅鱼正是首选鱼鲜。取自出海作业捕捞时间较短、新鲜度最高的海钓方式的黄翅鱼，对于海岛上的人来说是最美味珍馐。今天我特意选用一尾本港野生黄翅和朋友一起分享。

清蒸鲜黄翅鱼的用料

黄翅鱼 500g	油 10克
酱油 2勺	葱 1根
料酒 2勺	盐 5克
姜 3片	蒸鱼豉油 2勺

清蒸鲜黄翅鱼的做法

步骤1

刚捞上来的鲜鱼

步骤2

放到盘子里头。顺便将配菜提前处理好。

步骤3

用剪刀杀鱼去掉内脏、鱼鳃，特别是腹膜也要一并去掉。

步骤4

鱼身斜开刀3-4处。

步骤5

将鱼清洗干净沥干多余水份后放到盘子里头，放上姜片和葱段和盐、料酒。

步骤6

冷水下锅，根据鱼大小确定蒸制时间。这次我用大鱼在锅里蒸8分钟左右，关火焖2分钟，期间不开盖。

步骤7

鱼出锅后放上蒜末、葱末和辣椒末。用平底锅烧热油泼到鱼身上。

步骤8

倒上蒸鱼豉油。

步骤9

完毕，请享用。

清蒸鲜黄翅鱼的烹饪技巧

1.黄翅有主刺但是并无细刺，因此无论是蒸还是煲汤都是可以的。 2.如果可以尽量挑选大一些的鱼，相对处理比较省事。 3.鱼腹上有一层黑色腹膜，去掉的话内地朋友就不会觉得鱼有腥味了。 4.如果烹饪过程中有什么不清楚，可以咨询我的微信：dsdfcj 记得收藏我的菜谱到您的菜单当中哦~ 感谢大家！一起努力
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-19

©本菜谱的做法由东山岛方崇钧大叔编写，未经授权不得转载

东山岛方崇钧大叔

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