桂花黑米糕

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以前早晨上班来不及吃早饭，会在便利店买一块黑米糕来充饥，非常喜欢它软糯香甜的口感。 去年迁徙加拿大后没再吃过，估计也是有得卖，但现在能自己动手就不去买了，越来越勤劳，主要也是懒得出去特别买，不像以前在家的时候，门口就是便利店啦。 黑米糕的做法和戚风蛋糕很类似，但不需要烤箱，是蒸制的，更健康了呢。全程一个小时左右，半小时是等待时间，还是很方便的！

桂花黑米糕的用料

鸡蛋 2个 黑米粉 80g
糯米粉 20g 粘米粉 20g
白砂糖 40g 玉米油 10g
柠檬汁 几滴 牛奶 90g

桂花黑米糕的做法

桂花黑米糕的做法图解1

步骤1

80克黑米粉，20克糯米粉，20克粘米粉混合，混合均匀。可以自己用破壁机打粉，粘米粉就是大米粉，但一定要打细，我都是买的现成的。
桂花黑米糕的做法图解2

步骤2

取两个鸡蛋，连壳60－65克左右，太小就要三个。蛋清蛋黄分离，我不用工具，徒手哒。放蛋清蛋黄的容器一定要无水无油，切记。
桂花黑米糕的做法图解3

步骤3

蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，不错，哈哈。
桂花黑米糕的做法图解4

步骤4

蛋黄中加入10克玉米油，90克牛奶，用打蛋器搅拌均匀充分乳化。
桂花黑米糕的做法图解5

步骤5

搅拌到看不到油和水充分混合。
桂花黑米糕的做法图解6

步骤6

在蛋黄液中分两次筛入混合后的米粉，一定要筛一下，不然很难搅拌均匀。
桂花黑米糕的做法图解7

步骤7

混合完的面糊，有点厚度的，让它静置一会儿。这个时候可以把蒸锅烧上水啦。
桂花黑米糕的做法图解8

步骤8

蛋白里加几滴柠檬汁，白醋也可以，用搅拌器打成粗泡。
桂花黑米糕的做法图解9

步骤9

分三次加入白砂糖，继续中速打蛋白发泡。
桂花黑米糕的做法图解10

步骤10

直至产生明显的纹路，干性发泡
桂花黑米糕的做法图解11

步骤11

干性发泡就是刀头提起有直立的尖尖角。
桂花黑米糕的做法图解12

步骤12

取1／3蛋白霜加入黑米糊，翻拌均匀，手法一定要轻，不然蛋白容易消泡影响米糕长高。
桂花黑米糕的做法图解13

步骤13

将最后搅拌完成的面糊倒入6寸蛋糕模具，其他模具也行，差不多大就可以，表面撒上干桂花。
桂花黑米糕的做法图解14

步骤14

保鲜膜包好，一定要包，入已经上了气的蒸锅40分钟左右。加保鲜膜是预防盖子的蒸汽滴落影响效果。
桂花黑米糕的做法图解15

步骤15

出锅后立即倒扣搁架子上放凉，倒扣为了避免回缩，和戚风一样的道理。切块。晚上十点，立马被瓜分两块走，娃说，和买来的一样好吃哇！
桂花黑米糕的做法图解16

步骤16

补一张今天早饭是复蒸的，感觉比昨晚的更糯了！

桂花黑米糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-20

©本菜谱的做法由 不会游泳漫天飞的鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 锅具 蒸锅 午餐 一人食

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