腌笃鲜汆鲈鱼

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腌笃鲜属于春天的鲜味。这道菜的精髓是腌制的咸肉和鲜肉加上春天的春笋，肉汁的香、咸肉的咸、春笋的鲜，组成一锅不加调料却十分鲜美的汤。而在腌笃鲜里加上鲈鱼片，更增加了汤的鲜味，使口感更丰富。

腌笃鲜汆鲈鱼的用料

小排 300克 咸肉 150克
鲈鱼 1条 春笋 2根
百叶结 8个 姜丝 5克
料酒 3大勺 白胡椒 2克

腌笃鲜汆鲈鱼的做法

腌笃鲜汆鲈鱼的做法图解1

步骤1

把鲈鱼切片，用料酒和白胡椒淹10分钟左右。春笋切成滚刀块，小排、咸肉切块，生姜切丝。

步骤2

小排和咸肉下冷水埚，烫出血沫后捞出。春笋也过下热水。

步骤3

砂锅中加入少量的油，放入姜丝炒出香味后放入小排翻炒一下。加入开水没过小排。

步骤4

放入咸肉、春笋，大火烧开后转小火煮四十分钟后，加入百叶结煮10分钟。
腌笃鲜汆鲈鱼的做法图解5

步骤5

最后放入鱼片，煮到鱼片变色后即可关火撒上葱花后出锅。

腌笃鲜汆鲈鱼的烹饪技巧

我没用五花肉用小排，主要是五花肉对我来说太肥了，毕竟年轻人需要控制下热量。其次小排炖出的汤汁更浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-21

©本菜谱的做法由 与其说热爱生活不如说热衷于折腾 编写，未经授权不得转载

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