清香艾草戚风

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错过了清明果就不能再错过艾草戚风了！ 1.制作艾草汁的时候，水份一定不能多加，艾草浓度底，颜色就不够明显啦！ 2.制作蛋黄糊的时候，一定要搅拌完全溶解，使油乳充分乳化。 3.打蛋白的时候，蛋白一定要打到有立挺的尖角，蛋白打的不够，蛋糕会塌腰。建议糖量不减，因为艾草会偏苦味，所以糖量不够，会影响整体口感。不介意的，请随意哈有说在煮艾草的水里加1-2克小苏打可防止艾草氧化，大家也不妨试试哦！

戚风的用料

土鸡蛋（48克左右） 3个	玉米油 30克
全脂奶粉 30克	低筋面粉 50克
细砂糖 30克+30克	柠檬汁几滴
6寸烤盘 1个	艾草浓汁 50克
淀粉 6克

戚风的做法

步骤1

取艾草嫩心的嫩叶，不要梗哦！用清水清洗两三遍。一定要洗干净了哈！

步骤2

水烧开后，放艾草烫一分钟后捞出。

步骤3

捞出的艾草立即放在冷水里冲冷，水温冷后，浸泡一会。

步骤4

攥干水份备用。艾草如有多余，在这里就可以分装起来，然后去冰箱冷冻，随时想用的时候就能用哦！

步骤5

艾草放入破壁机，加适量水，能搅动破壁机就可以了。中速五分钟搅成艾草泥。

步骤6

倒出过滤艾草汁。

步骤7

准备好材料。奶粉，淀粉，低粉混合一起。

步骤8

白糖，油，蛋黄搅拌至完全溶解。

步骤9

加入艾草汁后搅拌均匀，再筛入低粉。艾草糊就做好了！

步骤10

开始制作蛋白霜蛋白加入几滴柠檬汁，高速打发至蛋白变白色，有粗大气泡时加入第一白糖。然后继续高速搅打。

步骤11

蛋白霜搭到稍有纹路的时候加入第二次白糖。继续高速搅打。直到蛋白霜可以拉出小尖角时加入第三次糖。转低速继续搅打。

步骤12

打到蛋白可以拉出立挺的尖角即可。

步骤13

混合艾草糊的时候，先打开烤箱150度预热。蛋白霜分三次加入艾草糊，一边从盆底下往上搅拌，一边逆方向转动盆。搅拌均匀后倒入蛋糕模具里，轻震出气泡。

步骤14

放烤箱150度，50分钟。每家烤箱不同脾气，根据自家烤箱调节温度和时间。

步骤15

40分的艾草戚风

步骤16

烤好后，立即取出，从上往下震出热气，倒扣晾凉后脱模。

步骤17

一定要凉透再脱模哦！完美的艾草戚风。

步骤18

噹噹噹，来尝一口吧！

戚风的烹饪技巧

1.制作艾草汁的时候，水份一定不能多加，艾草浓度底，颜色就不够明显啦！ 2.制作蛋黄糊的时候，一定要搅拌完全溶解，使油乳充分乳化。 3.打蛋白的时候，蛋白一定要打到有立挺的尖角，蛋白打的不够，蛋糕会塌腰。建议糖量不减，因为艾草会偏苦味，所以糖量不够，会影响整体口感。不介意的，请随意哈有说在煮艾草的水里加1-2克小苏打可防止艾草氧化，大家也不妨试试哦！
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创建时间:2019-04-21

©本菜谱的做法由红妆微醉编写，未经授权不得转载

分类：香一人食一家三口下午茶戚风蛋糕

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