超柔软的椰香牛奶卷

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茉兰周周
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超超超柔软的牛奶卷，这次换成椰浆来做试试看，居然也是无敌好吃哦。 而且软萌的小胖面包在烤箱里慢慢长大的样子实在太可爱了，轻轻戳一下都舍不得，发酵好的更是软刀用小刀划开花纹的时候小心意义，这个面包烤的时间不宜过长。高温快烤更加柔软。 用了椰浆，吃起来满满椰香，而且也减了糖，非常清爽的一款小面包。 烤箱：北美电器ACA ATO-E43A烤箱 厨师机：ACA DC850

牛奶卷的用料

高筋面包粉 250g 椰浆 70g
全蛋液 30g 牛奶 70-90g
奶粉 15g 细砂糖 25g
盐 1g 黄油 15g

牛奶卷的做法

#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解1

步骤1

面团所有材料除去黄油以外，全部放入厨师机，这里牛奶的量可以预留20g，面团揉至无干粉状态时考虑要不要加，防止面团太湿。避免加很多粉去调节。含水量在70%以上是牛奶卷柔软好吃的必要条件。
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解2

步骤2

开启2档将面团揉成团，大约一分钟，再换3、4档将面团揉至拓展阶段，可拉出大片薄膜。放入黄油后再揉大约5-8分钟，将面团揉出手套膜。
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解3

步骤3

放入盒子中，开始一次发酵，温度控制在28度以下。气温过高可以采用冰箱冷藏发酵
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解4

步骤4

发酵至两倍大，手指戳洞不回弹
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解5

步骤5

排气，分割面团9等份，并且滚圆，并且松弛10分钟，盖保鲜膜防止表皮干燥
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解6

步骤6

将面团擀扁，然后左右对折
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解7

步骤7

再上下擀成长条形，上下两端分别往中间卷起来
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解8

步骤8

放入模具中，烤箱内35度放一碗温水，发酵至1.5倍大即可
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解9

步骤9

筛上一点面粉装饰，再用小刀割出花纹
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解10

步骤10

预热烤箱，烤盘放入烤箱中，170度烘烤20分钟
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解11

步骤11

出炉立即放再晾架上等待冷却
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解12

步骤12

凉到手温的时候即可放入包装袋密封保存
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解13

步骤13

早餐吃一个椰香牛奶卷，一杯豆奶，非常惬意
#精品菜谱挑战赛#超柔软的椰香牛奶卷的做法图解14

步骤14

注意发酵不要等到两倍大小，只要发酵到1.5倍大小就足够了。防止发酵过度影响里面柔软的口感和组织。

牛奶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烘焙 烤 烤箱 电器

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