红茶奶酥辫子面包

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这几年还蛮喜欢红茶那淡淡的茶香，可惜有个挑剔的胃，不能喝茶，所以只好把红茶换种吃法，加入到面包中，搭配上奶酥粒，超好吃的一款面包。

辫子面包的用料

中种材料 高筋面粉 250克
细砂糖 7克 蛋白 20克
耐高糖干酵母 1.5克 淡奶油 70克
纯牛奶 75 克 无盐黄油 5克
伯爵红茶末 3g 主面团材料
蛋白 20克 耐高糖干酵母 1.5克
细砂糖 35克 盐 3克
奶粉 15克 无盐黄油 8克
奶酥材料 无盐黄油 25克
细砂糖 30克 奶粉 45克
全蛋液（刷表面用） 适量

辫子面包的做法

红茶奶酥辫子面包的做法图解1

步骤1

中种材料除黄油外低速揉匀，再转高速，揉到面团比较光滑放入软化后的黄油，揉匀即可。
红茶奶酥辫子面包的做法图解2

步骤2

面团放入保鲜盒，密封，室温发酵一小时，放冰箱9温度5-7度冷藏发酵17-22小时。
红茶奶酥辫子面包的做法图解3

步骤3

中种面团取出切小块。
红茶奶酥辫子面包的做法图解4

步骤4

主面团的蛋白，酵母，细砂糖，奶粉放入厨师机，糖和酵母不要直接接触，放入中种面团，低速揉匀，转高速。
红茶奶酥辫子面包的做法图解5

步骤5

面团揉到比较光滑，能拉出粗膜时，放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
红茶奶酥辫子面包的做法图解6

步骤6

揉到可以拉出手套膜即可。
红茶奶酥辫子面包的做法图解7

步骤7

揉面时要注意控制好面团的温度，特别是夏天，揉好的面团温度不要超过26度。
红茶奶酥辫子面包的做法图解8

步骤8

倒入伯爵红茶末，低速揉匀。
红茶奶酥辫子面包的做法图解9

步骤9

揉好的面团取出直接分割成6等份。
红茶奶酥辫子面包的做法图解10

步骤10

滚圆盖保鲜膜或放保鲜盒盖上盖子松弛20分钟。
红茶奶酥辫子面包的做法图解11

步骤11

面团松弛的时间我们来制作奶酥粒。黄油不用提前软化，从冰箱拿出来后切成小丁，尽量切小，加入奶粉和砂糖，搓匀，让黄油粒裹满奶粉和砂糖。
红茶奶酥辫子面包的做法图解12

步骤12

松弛好的面团擀成长方形。
红茶奶酥辫子面包的做法图解13

步骤13

铺上奶酥粒。
红茶奶酥辫子面包的做法图解14

步骤14

两边往中间对折，如图。
红茶奶酥辫子面包的做法图解15

步骤15

再对折，如图，这步一定收紧，收口捏紧封好，以免下一步搓长和发酵的时候爆开。
红茶奶酥辫子面包的做法图解16

步骤16

盖保鲜膜松弛10分钟。
红茶奶酥辫子面包的做法图解17

步骤17

分别搓成27厘米长的长条。
红茶奶酥辫子面包的做法图解18

步骤18

三条一组，如图，头部捏紧。
红茶奶酥辫子面包的做法图解19

步骤19

象编辫子那样把1叠在2上面，3叠在1上面，重复动作，直到编好，尾部捏紧。
红茶奶酥辫子面包的做法图解20

步骤20

编好的面团。放入烤箱或发酵箱，温度35度，湿度75%，发酵到两倍大，手指轻按缓慢回弹，即为发酵完成。
红茶奶酥辫子面包的做法图解21

步骤21

烤箱温度上下火180度预热。发酵好表面刷蛋液。
红茶奶酥辫子面包的做法图解22

步骤22

烤箱温度上下火180度烘烤20分钟，烘烤5分钟够盖锡纸。
红茶奶酥辫子面包的做法图解23

步骤23

烤好的面团放网架上晾到手温密封保存。

辫子面包的烹饪技巧

烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-10

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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