云南鬼鸡｜鲜嫩多汁

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鬼鸡这名字听着吓人，其实是起源于云南景颇族的一种祭祀仪式。 祭祀结束后，当地人就会直接在野外，把献祭过的鸡肉撕成小块，加入当地随处可见的各种香草和调料，拌匀后吃掉，因此得名。

云南鬼鸡的用料

鬼鸡 乌鸡 1只
芫荽 1小棵 大芫荽 2棵
柠檬叶 5片 小米辣 1-2颗
姜 1/2小勺 蒜末 2小勺
青柠汁 1大勺 盐 1小勺
糖 1小勺 酱油 1.5大勺
草果 1个 八角 2个
葱结 1个 小锅米线
米线 150g 肉沫 50g
酸菜 50g 韭菜 20g
绿豆芽 10g 小米辣 1/2小勺
蒜末 1小勺 葱白 1小勺
油泼辣子 适量 酱油 1小勺
胡椒粉 少量

云南鬼鸡的做法

云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解1

步骤1

乌鸡内外洗净，放入炖锅，加入八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解2

步骤2

出锅前加入少许盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解3

步骤3

芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解4

步骤4

晾凉的乌鸡用手撕成条，加入姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适量盐、糖、酱油
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解5

步骤5

挤入青柠汁，搅拌均匀即可装盘
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解6

步骤6

锅中加入足量水煮沸，放入提前1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解7

步骤7

起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，加入肉沫炒香
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解8

步骤8

肉沫泛白后加入腌酸菜翻炒，加入少许生抽、胡椒粉调味
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解9

步骤9

倒入鸡高汤没过锅底
云南鬼鸡｜鲜嫩多汁的做法图解10

步骤10

沸腾后加入韭菜、豆芽、米线一起煮1-2分钟，出锅前前淋上油泼辣子

云南鬼鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-23

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 午餐 晚餐 拌 家常菜

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