咖啡杏仁小酥

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蔡蔡的烘焙小日子

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超好吃的一款小点心，出去游玩的时候可以带在身边想吃就吃，也可以送亲朋好友，过年也可以自己做来当茶料。我用的风炉烤的，如果是家用小烤箱的用配方中1/3的量，如果是六七十升大的烤箱，可以做配方中一半的量。这款点心可以跟我的那款花生小酥一起做，这款用的都是蛋白，花生小酥用的都是蛋黄，两者一起，蛋白蛋黄全部消耗掉，哈哈~

咖啡杏仁小酥的用料

杏仁片 500克	清水（融化咖啡粉） 15克
速溶咖啡粉 15克	无盐黄油 125克
蛋清 225克	细砂糖 210克
盐 5克	奶粉 120克
低筋面粉 380克	小苏打 5克

咖啡杏仁小酥的做法

步骤1

500克杏仁片先放进150度预热好的烤箱，烘烤10-12分钟左右。中途可以打开烤箱门把杏仁片翻拌一下，让每粒杏仁片受热更均匀，翻拌的时候记得带上手套哈。烤的时候注意观察，千万不要烤黑了，守着吧，守着吧，不要去做别的事情又给忘记了，哈哈~我上面这个图片是烤好的，烤到这样就行了，脆脆的干吃都可以吃好多，吃货的世界只有吃，我是真的抓了一把吃了，哈哈~

步骤2

15克速溶咖啡粉加15克清水稀释拌匀成咖啡液备用。

步骤3

配方中的黄油隔热水融化成液体，放凉备用。

步骤4

蛋清全部倒进一个大盆里，然后加上细砂糖，再加上盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

再加入配方中的奶粉。

步骤6

继续用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤7

然后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。

步骤8

再加入步骤2做好备用的咖啡液，拌匀。

步骤9

加入步骤3融化好的黄油液，拌匀。

步骤10

加入5克小苏打，搅拌均匀之后再加入500克杏仁片，加入杏仁片之后就不用手动打蛋器来操作，直接改用刮刀拌匀。

步骤11

全部拌匀之后可以包在保鲜膜里，进冰箱冷冻室冷冻20分钟或者冷藏40分钟。

步骤12

然后开始整形，整形方面随便大家喜欢，可以弄成20~25克左右的小圆形，就像我们花生小酥的配方一样，也可以切成方的，你怎么高兴怎么来，尽量整成形状一样的，这样烘烤时间还有受热才会一致，不要大的大小的小，形状各异，有的糊了，而有的还没有熟。我是像上面图片这样用手掌摊开，用刮板四周弄均匀之后切成牛轧糖的形状。