橙子戚风+生日蛋糕

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朱小瑞521

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对于橙子一点抵抗力都没有的我，每年冬天家里都会买很多橙子，橙子的功效补充维生素c。提高免疫力对身体是非常有益的，直接剥着吃，对于一个烘焙者来说一点新鲜感都没有，于是决定做橙香味的各种烘焙食物，此配方是少糖版包括奶油蛋糕，喜欢甜味的，可适当加糖橙香中空戚风胚(8寸)和生日蛋糕

生日蛋糕的用料

8寸蛋糕胚；	鸡蛋 4个
细砂糖 40克	新鲜橙汁 70毫升
玉米油 52克	低筋粉 90克
柠檬汁几滴	橙色皮一只橙子的量
蓝风车奶油 800ml	糖粉 40克
草莓 4粒	迷迭香适量(装饰用)

生日蛋糕的做法

步骤1

蛋白蛋清分离，分别放入两个无油无水的盆中，然后把放了蛋清的盆放冷冻，冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要)，打蛋白才能稳定，接下来做蛋黄糊

步骤2

新鲜橙汁和玉米油用蛋抽乳化完成后，加入橙皮碎搅拌均匀，倒入过筛低粉用Z字或者十字拌均，最后加入蛋黄轻轻拌均匀，后蛋法真的很细腻

步骤3

接下来蛋白部分，放入几滴柠檬汁或白醋，40g的糖分三次放入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打，小泡时加第二次糖，出现纹路加第三次糖，打蛋器这时要调低档整理气泡，打到直尖务必停止，这时烤箱上155°,下165°可以预热

步骤4

取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中，也是切拌或翻拌的手法，切记不要画圈，会消泡，成品粗糙

步骤5

搅拌好的蛋黄糊细腻，光滑

步骤6

倒入8寸中空模具中，轻震几下震出气泡

步骤7

放入预热好的烤箱中烤制40分钟。(上155度，下165度)，以自家的烤箱温度为准，判断生熟的方法，烤制最高点，然后回落，或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出

步骤8

时间到了，立马拿出，震去热气倒扣。冷却后脱模享用

步骤9

可以装饰一下做成生日蛋糕，分成厚度均匀的三片，拿一片铺上奶油抹平后(内馅奶油9分发)加入芒果再铺上奶油抹平，第二片也是一样的步骤，第三片蛋糕胚铺上奶油，然后开始抹面(7分发)，抹刀抹平整后

步骤10

外圈用圣安娜裱花嘴裱一圈，然后18齿裱花嘴裱上几个，放上4粒草莓和5粒蓝莓作为装饰，最后放上几个迷迭香绿叶点缀下，简单的造型，却不失美丽哦

步骤11

简单装饰的蛋糕也很漂亮

生日蛋糕的烹饪技巧

小贴士 1.装蛋白的盆一定是无油无水的盆。 2.蛋白一定要打到小尖尖。 3.靠制的温度一定要以自己的烤箱温度为准。 4.判断生熟的方法，烤制最高点，然后回落，或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出 5.烤箱温度一定要以自己的为准
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-13

©本菜谱的做法由朱小瑞521 编写，未经授权不得转载

朱小瑞521

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