香椿炒蛋

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Snail_芸
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香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。 椿芽营养丰富，并具有食疗作用。 功效:健脾开胃、利尿解毒、保健美容 营养成分:香椿素，维生素C，胡萝卜素 宜搭:鸡蛋 食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿炒蛋的用料

新鲜香椿 300克 鸡蛋 2只
香油 适量 盐 适量

香椿炒蛋的做法

香椿炒蛋的做法图解1

步骤1

香椿选购，要选新鲜的，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。洗干净，摘除下面老芽部分，保留新些的嫩芽。
香椿炒蛋的做法图解2

步骤2

烧一锅开水，水开后，将香椿放进去焯一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿炒蛋的做法图解3

步骤3

焯过水捞出过冷水，稍微挤干多余水分（或放一边沥干也可），然后切碎。
香椿炒蛋的做法图解4

步骤4

打入两个鸡蛋，加盐调味。少盐。
香椿炒蛋的做法图解5

步骤5

搅拌均匀。
香椿炒蛋的做法图解6

步骤6

热锅热油，倒入锅中煎。不要急着动锅铲，以免没有成形容易碎。
香椿炒蛋的做法图解7

步骤7

翻边继续煎，如果不好翻边，可以划成两半或者四半再翻边。两面煎制都变色就可以了。
香椿炒蛋的做法图解8

步骤8

出锅，撒葱花，开吃。

香椿炒蛋的烹饪技巧

香椿选购要买好，否则就是亚硝酸盐中毒，一定要新鲜，嫩芽。自己种的，现吃现摘是最好的。一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-27

©本菜谱的做法由 Snail_芸 编写，未经授权不得转载

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