油泼面

辽南蟹

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油泼面是陕西传统的特色面食之一，正宗做法是将手工制做的宽面煮熟捞在碗中，放上葱花、花椒粉、盐和厚厚的一层辣椒面，再用滚烫的热油浇在调料上面，吃时根据自己的口味儿加入酱油、醋即可。陕西人认为只有宽面才配叫油泼面，用其它面条代替那就靠边站。 而我觉得，只要面条够厚实够有口感，用这种方法做出来的面也可以叫油泼面，好吃比教条式的正宗更重要。细想一下，早些年，面条都是手工制做，因为那个时候没有机械可用啊，如今生活节奏如此之快，如果一味要求手工制做真的不现实。随着科学技术的发展，更多的先进技术应用于食物当中，我们能吃到比传统手工制做更棒更好的食物，何乐而不为呢。 今天做油泼面用的金龙鱼优+活性发酵空心面，它的口感完全可以满足我们对油泼面的要求，筋道爽滑很有口感，煮好的面条多放一会儿也不会软到粘成一坨的状态，因不是活性发酵面条，即便偶尔多吃一点儿也不怕难消化不吸收。小妞儿连着吃了两顿油泼面，这还要我继续给她做呢。 调料：辣椒碎 花椒油 生抽 醋 色拉油 盐