麻辣香锅

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好多人都问我说，你不累么？上了一天的班了回家还这么折腾。其实每个人都会累，但是我觉得一天能和老公吃一顿舒舒服服好吃的饭菜更重要。我也有累的时候，累的时候就回娘家和婆婆家吃饭，一个星期在家也做不了几顿饭，咋会累呢

麻辣香锅的用料

大虾随便	鱼丸随便
香菜适量	葱一根
姜 30g	蒜一头
青菜随你喜欢适量	喜欢啥你就放啥适量
干辣椒（不要掰断，整根的）大量	郫县豆瓣酱少量
火锅底料半袋	芝麻少许

麻辣香锅的做法

步骤1

这个麻辣香锅的配料和锅底是不能改变的，里面的青菜啊，蘑菇啊，海鲜啊，蟹肉棒啊还有火腿和牛肚啊之类的都是你想吃啥就弄啥的。根茎类的和绿叶类的切块用水焯熟备用就可以了。

步骤2

我这次里面放了鱼丸，大虾，火腿，鹌鹑蛋，冬瓜，鸡腿菇，芹菜，洋葱，青辣椒，白萝卜和土豆，这些都切好放入锅里开水下锅焯熟备用

步骤3

最重要的就是香锅的底料了。基本有火锅底料和郫县豆瓣酱的配搭是零失败的。葱切大段，姜切厚片，蒜剥皮后用刀拍一下备用。香菜洗净切段备用

步骤4

锅里放比平时炒菜多一点的油和少量香油. 小火把花椒八角炸出香味捞出，继续小火煸炒大量的辣椒（整根的辣椒不辣，只是提香用的）煸炒到辣椒变硬后捞出备用。转中小火下葱姜蒜瓣变出香味后放郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油。加2勺糖和一点点水烧煮开放入你备好的料翻炒均匀盛出。

步骤5

最后在装盘的香锅上把炸好的辣椒和香菜段洒在表面，然后撒上芝麻就好了。

麻辣香锅的烹饪技巧

不用放盐啊不用放盐，火锅底料和郫县豆瓣酱就已经很咸很咸了。加糖的作用就是为了中和一下，最后稍微尝一下，还咸的话就再放点糖。放心好了，肯定吃不出甜味的。尽量不要放太多的水，那样会变得水塌塌的不好吃。油量要比平时炒菜的要多一些。加点香油味道会更香的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-03

©本菜谱的做法由紫色开心果编写，未经授权不得转载

分类：家常菜下酒菜朋友聚餐炒中国菜

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