香草卡仕达餐包

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为了流程看起来清晰，卡仕达酱的过程我放在了后面，因为主面团要冷藏过夜，所以卡仕达也可以提前制作，冷藏过夜。

香草卡仕达餐包的用料

高粉（主面团） 250 淡奶油（主面团） 25
水（主面团） 90—95 汤种（主面团） 50
新鲜酵母（主面团） 9 盐（主面团） 3
奶粉（主面团） 10 黄油（主面团） 15
蛋黄（卡仕达） 3个 淡奶油（卡仕达） 100
牛奶（卡仕达） 150 低粉（卡仕达） 25
黄油（卡仕达） 20 香草精华（卡仕达） 适量

香草卡仕达餐包的做法

香草卡仕达餐包的做法图解1

步骤1

1、汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上
香草卡仕达餐包的做法图解2

步骤2

2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
香草卡仕达餐包的做法图解3

步骤3

3、从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟
香草卡仕达餐包的做法图解4

步骤4

4、将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间
香草卡仕达餐包的做法图解5

步骤5

5、对折封口，封口处一定捏紧
香草卡仕达餐包的做法图解6

步骤6

在扇形位置切几下开口
香草卡仕达餐包的做法图解7

步骤7

整形后进行2发，2发至2倍大
香草卡仕达餐包的做法图解8

步骤8

8、二发后表面刷少许蛋液，ACA北美电器烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况
香草卡仕达餐包的做法图解9

步骤9

9、卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉
香草卡仕达餐包的做法图解10

步骤10

10、牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌
香草卡仕达餐包的做法图解11

步骤11

再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热
香草卡仕达餐包的做法图解12

步骤12

加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀
香草卡仕达餐包的做法图解13

步骤13

13、将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用
香草卡仕达餐包的做法图解14

步骤14

享用

香草卡仕达餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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