农家炒蚕豆

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新鲜的蚕豆从豆荚里剥出来，再剥去硬生生的皮，就变成了讨人喜欢的绿莹莹的蚕豆瓣。放点油、盐和葱花清炒，又好看又好吃。 不过剥蚕豆皮总是一件很麻烦的事情，所以四川人有一种椒盐蚕豆的吃法，把新鲜蚕豆煮熟软，用油煎炒到皮酥，加精盐、葱花同炒，起锅后撒上一点花椒粉，绽开的蚕豆皮里的蚕豆变得软软的，粉粉的，吃起来清香中带有椒麻的香气，好吃极了。 这道农家炒蚕豆做法和椒盐蚕豆差不多，只是加了辣椒和酸菜提味，小米椒的劲辣，加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆，让这道菜呈现了另一种农家的风格，将清香的椒盐蚕豆变成了开胃爽口的下饭菜。

炒蚕豆的用料

鲜蚕豆 400g 菜籽油 50g
精盐 4g 小米辣 5g
泡野山椒 10g 泡青菜 50g
葱 10g

炒蚕豆的做法

农家炒蚕豆的做法图解1

步骤1

泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈备用。
农家炒蚕豆的做法图解2

步骤2

蚕豆洗净，根据蚕豆的老嫩，放入开水锅中煮20-30分钟，煮至软熟又不绽开。
农家炒蚕豆的做法图解3

步骤3

捞起沥干水分，不要放太久，否则蚕豆皮会变硬。
农家炒蚕豆的做法图解4

步骤4

菜籽油事先炼熟，炒锅置中火上，放炼熟的菜籽油25g烧热，下蚕豆煎炒，炒至水汽干时，放入精盐调味。
农家炒蚕豆的做法图解5

步骤5

加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒，炒至蚕豆皮绽开时，加入葱花炒匀后起锅装盘。
农家炒蚕豆的做法图解6

步骤6

炒好的蚕豆。
农家炒蚕豆的做法图解7

步骤7

炒蚕豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

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