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戚风的做法
步骤1
依配方表量取材料。
步骤2
4个6连模放上纸托备用。
步骤3
分离蛋黄和蛋清，其中用15g细砂糖和蛋黄混合，用手抽搅拌均匀使其乳化。
步骤4
依次加入色拉油、水充分搅拌乳化。
步骤5
加入提前过筛的低筋面粉、可可粉，切拌均匀。烤箱提前180度预热。
步骤6
蛋清中加入一点点盐、柠檬汁、香草精，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，是换低速整理气泡。
步骤7
蛋清打至硬性发泡状态。
步骤8
将打发的蛋清分三次和蛋黄糊切拌均匀。
步骤9
倒入纸托模具中，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱，150度，烘烤40-45分钟。
步骤10
成品图
步骤11
成品图戚风的烹饪技巧
1、 配方中糖量较高，不用担心太甜，因为可可粉是无糖且伴有苦涩，正好用糖来综合，尤其是新手不要轻易减糖会破坏蛋糕的稳定性。
2、 可可粉一定是无糖！无糖！无糖！如果选冲饮用的可可粉，那就该齁死啦。
3、 色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。
4、 粉类提前过筛。
5、 水可以用牛奶代替，建议在用量上多加5-10ml。
6、 打蛋清的盆必须无水无油。
7、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。
8、 烤箱必须提前预热。
9、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。
10、 家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。
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创建时间:2019-05-07
麦可安
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