【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！

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清《清嘉录》顾禄 原文： 立夏日，家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物，饮烧酒名曰立夏见三鲜。

脆青梅的用料

诏安青梅 3斤 白砂糖 2斤
粗盐 0.5斤

脆青梅的做法

【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！的做法图解1

步骤1

选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。
【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！的做法图解2

步骤2

 两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。
【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！的做法图解3

步骤3

沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天，期间多翻多抛。
【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！的做法图解4

步骤4

第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。
【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！的做法图解5

步骤5

将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。
【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！的做法图解6

步骤6

青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。

脆青梅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-08

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载

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