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全麦素食汉堡
妈妈有个开放的心态，愿意接受年轻的事物，不断尝鲜。这款全麦素食汉堡，专为妈妈订做，100%全素，却能吃到“肉”香，造型却年轻新潮哦~
全麦素食汉堡的做法
步骤1
1. 准备好全麦汉堡材料。
步骤2
2. 将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤3
3. 面团揉至较光滑状态，可拉出有韧性的薄膜状取可。
步骤4
4. 面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤5
5. 发酵好的面团取出适当排气，分成8等份约65g的面团，揉圆盖好松驰15分钟。
步骤6
6. 将松弛好面团再次滚圆，捏住面团底部，表面喷少量水后在粗麦片（或者白芝麻）里滚一圈，再放入烤盘中。
步骤7
7. CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤8
8. COUSS CO-750A智能烤箱， 提前上下火180度预热好，汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。
步骤9
9. 烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可，面包是淡淡的金黄色，少油少糖，麦香味十足哦。
步骤10
10. 制作素“肉”饼：将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香，然后放料理机里打碎；土豆去皮蒸熟后压成泥，备用。
步骤11
11. 胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎；洋葱切丁，大蒜切末，腐竹和干香菇提前泡发软，腐竹切丝、香菇切丁；老豆腐压碎。
步骤12
12. 不沾锅加热后放入少量玉米油，爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料，材料炒香后放入C部分调味料（可按喜好添加），最后再放入老豆腐翻炒均匀。
步骤13
13. 将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶，搅拌至完全融合均匀。
步骤14
14. 带手套将拌好的“肉”饼材料分成约80-100g每个，整理压紧做成圆饼状；锅内放少许玉米油，将“肉”饼煎至两面金黄即可。
步骤15
15. 煎好的“肉”饼放厨房纸上吸掉多余的油，“肉”饼非常香哦，掰开还能看到肉丝的感觉哈！
步骤16
16. 准备其他辅料：将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中，调和成酱汁状态；紫甘蓝切丝后焯熟，放少许盐和橄榄油调味拌匀，西红柿切片，生菜叶洗干净，备用。
步骤17
17. 组装汉堡：全麦汉堡胚切开，放生菜和西红柿，淋酱汁后放1块素“肉”饼，再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒，淋酱汁后盖上另一片面包，美味的全麦素食汉堡就做好了。
步骤18
成品全麦素食汉堡的烹饪技巧
1、 因各面粉的吸水性不同，面团液体不要一次性全加入，可先预留10%不加，请视面团状态适当调整。
2、 面包烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
3、 素“肉”饼中的香菇请一定要用干的香菇，因为香味会更加浓郁；添加了豆腐和腐竹高蛋白质的物质，还添加了含有丰富维生素和矿物质的苦荞麦，营养加分哦！
4、 混合“肉”饼材料时使用了厨师机的搅拌功能，添加的土豆泥和木薯淀粉，能很好的将各材料充分融合在一起，不用担心"肉饼“会散开，如果觉得融合不太好可以再适当加点面粉来调和，但不要添加太多，以免影响“肉”饼口感。
5、 素“肉”饼中的调味料可以按自己的喜好来加，喜欢辣的可以放入辣椒粉
6、 汉堡胚和素“肉”饼都是8个的量，吃不完的素“肉”饼可包好冷冻保存，稍回温后煎制即可。
7、 全素素食汉堡，汉堡胚无蛋无黄油，麦香浓郁，嚼劲十足；素“肉”饼，选用了更健康低热量的材料制作，表皮焦香，口感丰富，香气迷人，健康的素食也能吃得有滋有味，强力推荐哦！
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创建时间:2019-05-09
Eva小佳美食
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