红糖小餐包

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软绵绵的小餐包，用红糖替换了白糖，软面里散发着红糖的蔗香，别具一番风味呀！

餐包的用料

中种： 高筋面粉 280g
水 160h 酵母 3g
主面团： 高筋面粉 120g
奶粉 25g 红糖 60g
全蛋液 40g 水 35g
黄油 35g 酵母 1g
盐 3g 装饰：
全蛋液 白芝麻

餐包的做法

#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解1

步骤1

中种所有材料混合均匀揉成光滑的面团。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜冷藏发酵12-17h（或室温4h）至3-4倍大，拉开呈蜂窝状。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解3

步骤3

红糖隔水或用温水融化。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解4

步骤4

除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入黄油揉至能拉出薄膜。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解5

步骤5

取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团取出排气，平均分割成16份。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解7

步骤7

滚圆放入烤盘。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解8

步骤8

温暖湿润（温度35度左右，湿度75%左右）发酵至2倍大（手指轻按能慢慢回弹）。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解9

步骤9

表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上少许芝麻。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱，中下层，180度，20分钟，上色后及时盖锡纸。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解11

步骤11

取出脱模晾凉密封保存，吃不完可以放急冻，吃之前直接150度，5-8分钟。
#母亲节，给妈妈做道菜#红糖小餐包的做法图解12

步骤12

透明的薄膜。

餐包的烹饪技巧

1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整，建议用30g水化红糖，剩余根据状态调整； 2.烘烤时间和温度根据自己烤箱脾气灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由 叨叨姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 奶香味 一人食 一家三口 下午茶 早餐

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