金牌福州荔枝肉

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荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，老少咸宜。

荔枝肉的用料

多力浓香花生油 适量 猪里脊肉 450克
土豆 小个约80克 大蒜 3瓣
香葱 两根切段 番茄酱 4勺
耗油 1勺 白醋 1勺
盐（腌渍里脊） 1小勺 料酒（腌渍里脊） 1汤勺
蛋清（腌渍里脊） 1个 水淀粉 小半碗
干淀粉（裹里脊） 200g 白砂糖 一勺

荔枝肉的做法

金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解1

步骤1

里脊尽量挑这种形状规整的精里脊，切花刀会更方便一些，材料提前准备好，清洗干净备用。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解2

步骤2

里脊先切约一厘米的厚片，再切出十字花刀，参考鱿鱼的切法，尽量的深切但是不要切断肉，全部切好花刀之后，把里脊块切成合适大小的小块肉片。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解3

步骤3

处理好的里脊片中，放入一颗蛋清，一勺盐，一勺料酒，抓匀，腌渍20分钟入味（一定要提前腌渍，因为后续的料汁是没有咸味的）
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解4

步骤4

腌渍好后，以此裹上一层薄干淀粉，尽量把十字花刀的纹路也塞上些淀粉，这样炸出来的形状会更清晰好看。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解5

步骤5

土豆切块，洗干净之后一定要沥干水分，因为等一会要油炸。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解6

步骤6

多力压榨一级浓香花生油，倒入一个锅中，可以没过肉的深度，油热到筷子插进去冒泡泡的程度，下里脊肉炸，肉炸好后捞出沥油，下土豆块油炸，炸到筷子可以轻松戳透，就可以出锅。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解7

步骤7

炸好的荔枝肉，每个都圆滚滚的，超级可爱，土豆炸到边缘有点焦脆会更香。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解8

步骤8

炒锅中留油，放入葱和蒜片，炒香之后，转小火，快速倒入耗油和番茄酱白砂糖，搅拌均匀，立刻倒入小半碗的水淀粉，搅拌均匀小火熬浓稠备用。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解9

步骤9

酱汁浓稠鲜亮。
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解10

步骤10

倒入炸好的肉和土豆，翻拌均匀，包裹上酱汁，小火！闷煮入味！
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解11

步骤11

出锅前放入白醋，最后如果汁多，大火来收汁就可以出锅了！
金牌福州荔枝肉#把金牌大厨带回家#的做法图解12

步骤12

调味一定要提前腌渍里脊！不然会没有咸的底味味。

荔枝肉的烹饪技巧

最正宗的荔枝肉应该是用菩提来制作，因为菩提肉熟透后会变偏透明，形似荔枝肉，而里脊切出花刀油炸后的球型也形似荔枝顾为荔枝肉，现在大多数地区都将菩提改用了更容易买到的土豆，如果有条件，换成菩提肉真的会更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-16

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载

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