自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）

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艾米小玥
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一直以来吃的蛋挞都是自己做的，因为怕买到的挞皮里用的人造黄油，毕竟人造的对身体不好，尤其给娃吃！我的宗旨就是能自己动手就不买现成的

蛋挞皮的用料

低筋面粉 100g 高筋面粉 80g
水 95g 黄油 30g
裹入黄油 120g 盐 3g
蛋挞液材料鸡蛋黄 2个 奶油 100g
牛奶 80g 砂糖 30g
低筋面粉 10g

蛋挞皮的做法

自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解1

步骤1

准备所有材料，黄油提前软化，裹入黄油不要软化太久
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解2

步骤2

除黄油外所有材料混合
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解3

步骤3

加入黄油用手抓均匀揉成面团后入冰箱冷藏半小时备用
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解4

步骤4

将裹入黄油放入保鲜袋
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解5

步骤5

用擀面杖将黄油擀成片，入冰箱冷藏半小时
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解6

步骤6

将冷藏过的面团和黄油拿出来，面团擀开成片，然后将裹入黄油放在面片上不要像图片一样放在中间，放在面片的一侧就好，也就是叠起来面片时中间是一层黄油就行
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解7

步骤7

将面片对折三面封口
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解8

步骤8

然后将包裹好的面片竖过来继续擀开
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解9

步骤9

像叠被子一样把擀开的面团叠好
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解10

步骤10

叠好的面团入冰箱冷藏半小时，拿出来后横向将面团继续擀开
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解11

步骤11

然后再进行三折，不是叠被子的四折了呦
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解12

步骤12

重复11，12步几次，如果面团太软或者面皮破了有黄油露出就把面团放冰箱冷藏一会儿再拿出来擀，重复大概五六次就行了
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解13

步骤13

最后将面团擀成片，卷成长条放冰箱冷藏半小时后拿出来切成1公分宽的剂子，按扁后放进蛋挞托中
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解14

步骤14

准备所有蛋挞液材料，将牛奶，奶油砂糖其混合，隔水搅拌融化砂糖，然后加入蛋黄打散，再加入低粉，搅拌后将蛋挞液过筛，用勺子盛入挞皮里就好了
自制蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法图解15

步骤15

上下火200度20分钟

蛋挞皮的烹饪技巧

挞皮的材料用量可以做15个左右，挞液的用量也是差不多14个，如果鸡蛋大差不多15个可以。我图片里是做了7个的量，和方子里的量是减半的。挞皮在上面撒点干粉然后可以冷冻起来，挞液就可以随时想做随时准备材料了，做起来很快
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-17

©本菜谱的做法由 艾米小玥 编写，未经授权不得转载

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