红烧牛肉

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罘罟
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这道菜其实包含了牛肉的两种做法，先炖牛肉，可以两吃。一半做红烧牛肉，留下汤和另一半肉直接浇到煮好的面上就是红烧牛肉面。

红烧牛肉的用料

牛上脑肉 1500克 土豆 200克
胡萝卜 200克 洋葱 100克
葱 半根 姜 一块
花椒、八角、山楂、白芷 、香叶 适量 西红柿 1个
冰糖 100克 盐、老抽、生抽 适量
郫县豆瓣酱 一勺

红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉做菜一定要选择好的部位，牛上脑肉比较嫩、瘦肉多，容易熟。买回3斤肉，整体清洗一下，分割切成2.5～3厘米厚的大片。
红烧牛肉的做法图解2

步骤2

再改刀成条、切成方块
红烧牛肉的做法图解3

步骤3

冷水入锅，加几片姜，焯水
红烧牛肉的做法图解4

步骤4

胡萝卜、土豆、洋葱切块。土豆用油炸后备用
红烧牛肉的做法图解5

步骤5

水开后把浮沫打干净，然后把牛肉捞出用热水清冲洗洗干净后换一锅清水（热水），开炖。下面准备调料和配料
红烧牛肉的做法图解6

步骤6

八角、花椒、香叶、山楂、白芷、甘草，加入料包，放入牛肉锅。因为炖牛肉还要用汤做红烧牛肉面，所以只放很少的香料。
红烧牛肉的做法图解7

步骤7

锅里放一点油，加入冰糖
红烧牛肉的做法图解8

步骤8

小火慢慢炒至起泡（一定全程小火，否则肯定糊）
红烧牛肉的做法图解9

步骤9

泡沫消失后，即成明亮的冰糖色
红烧牛肉的做法图解10

步骤10

牛肉锅中加入炒好的糖色、葱、姜、胡萝卜，锅烧开3分钟转成小火炖1个半小时（也可倒入高压锅炖20分钟），盐要在出锅前半小时加。个人认为小火慢炖的更香。
红烧牛肉的做法图解11

步骤11

一个半小时后牛肉炖好了。炒锅烧油加入葱姜、郫县豆瓣酱炒香。
红烧牛肉的做法图解12

步骤12

放入炖好的牛肉炒半分钟，加少许肉汤
红烧牛肉的做法图解13

步骤13

加入洋葱和西红柿，加少许盐、生抽、老抽，翻炒几下
红烧牛肉的做法图解14

步骤14

加入炸好的土豆翻炒一分钟，收汁，加少许香菜出锅。
红烧牛肉的做法图解15

步骤15

家常菜，红烧牛肉大功告成

红烧牛肉的烹饪技巧

做牛肉的关键一点，牛肉焯水后一定要用热水清洗，不能见冷水，否则牛肉蛋白质遇冷紧缩，无论再怎么炖，炖出来的牛肉口感都是又硬又老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-25

©本菜谱的做法由 罘罟 编写，未经授权不得转载

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