客家小炒鱼

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客家小炒鱼的用料

草鱼 1.5～2斤 青、红尖椒 各1-2个
姜块 1块 蒜 5瓣
淀粉 适量 盐 适量
糖 少许 葱段 适量
陈醋 适量 料酒 适量
水或高汤 200毫升 生抽 适量

客家小炒鱼的做法

步骤1

草鱼洗净，沥干水分。切成2-3厘米左右块状。 撒上盐、料酒、生抽腌制半小时。 均匀裹上蛋清或水淀粉。
客家小炒鱼的做法图解2

步骤2

用热锅凉油煎鱼。鱼下锅之后，不要翻动。 煎至两面金黄色，将鱼起锅。
客家小炒鱼的做法图解3

步骤3

姜蒜炒香，青红尖椒炒至6-7分熟。起锅备用。
客家小炒鱼的做法图解4

步骤4

把煎好的鱼放入锅中，倒入水或高汤（没过水面），理、料酒，加半勺醋，糖少许。 文火煮至汤汁收干。如果汤多，倒入水淀粉+料酒+生抽勾芡。
客家小炒鱼的做法图解5

步骤5

青红椒回锅，跟鱼一起翻炒均匀。
客家小炒鱼的做法图解6

步骤6

成品出锅。

客家小炒鱼的烹饪技巧

煎鱼之前一定要腌制；煎鱼过程中不要翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-25

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载

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