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台州麦饼
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台州小吃麦饼，馅料丰富，可以有多种配方，各具特色。饼则非常大、薄且匀！技术好的阿婆，可以做的很大，很圆，很匀。
台州话讲麦饼，音me'bin～。之所以叫做麦饼，民间流传的说法，是因为面粉，是小麦做的。而南方通常少有麦子，多为大米。所以，古时候，要吃上me'bin,也非易事。
吃法也有讲究。刚出锅，很热。用3只筷子吃！其中一只筷子，在中间挑一个小洞，用筷子把洞挑起，轻轻抖一抖，为的是把热气释放出来，以防烫嘴。另外2只，正常夹着吃。这一抖，把煎饼香气也释放出来，香的嘞，直咽口水：）
我这次初次挑战，虽然在形状和匀称方面，有待加强，口感还是不错的。总体来说，也有8至9分相像。记下这个配方和流程，多练习几次，争取做到满分。
台州麦饼的做法
步骤1
和面：面粉里加入5克盐，使面更软更筋道，更有粘合力。用筷子顺时针方向慢慢转动，边搅拌边放水，搅拌均匀，见不到生面粉为止，再加一勺油。关于加水： 加水的时候注意：做麦饼，面的干稀程度非常关键。太稀，粘手，不容易操作；太干，容易裂开，口感较硬。加水的时候，可分批次加，边加水边和面。和匀，至见不到面粉为止。总体来说，宁稀勿稠。因为稀，还可以加粉来调整。这道和面工序，至关重要。需多练习几次，才能掌握正确的比例。 然后盖上保鲜膜，放入冰箱，醒面五至十个小时。
步骤2
以下是准备馅料： 白萝卜，擦成比较细的丝。撒上少许的盐，挤出水份。挤的越干越好！
步骤3
肉末：放生抽，盐，五香粉花椒粉胡椒粉，姜末，大葱末，搅拌均匀。我有时会加叉烧酱，口感也不错的。
步骤4
肉沫放入萝卜丝，继续搅拌。
步骤5
肉沫拌成这样，就可以了。
步骤6
案板。撒上面粉，如果面团较稀，可稍多放面粉。
步骤7
把面团移到安板上，摊开。
步骤8
面团表面裹上面粉之后，可以翻动一面，让面团四面都均匀地裹上面粉。我先把整个面团分成两半。再取其中的一半，揉成长棍状，切成四等份。
步骤9
取一小块面团，压扁，成圆形。
步骤10
馅料也是先在大锅里分两半，再将一半分出四等份。取1份馅料，放入面饼。像包包子一样，包在里面。
步骤11
像包包子一样，慢慢收拢，最后收口。先不要急于收口，放在手心里，两只手配合，慢慢地收，以达到收口处的面皮跟别处的厚薄一致。
步骤12
包好了。
步骤13
下面撒上些干面粉，以免粘黏案板。先用手掌压面饼，压扁压宽，成一个大圆饼，再用擀面杖压，慢慢地饼完全抻大，成一张薄薄的饼。擀的时候，不能太用力。也不要太早就擀好，最好是前一只饼煎的差不多6-7成熟，新的也擀差不多了。
步骤14
以下是用电饼铛煎饼的流程： 煎第一只饼时，饼铛先喷上少许橄榄油。用刷子刷匀。 然后把面饼放入。用手整理一下，尽量贴合饼铛的尺寸，成很好看的圆形。 之后，就不用先刷油了。
步骤15
煎第一只饼时：表面也喷上油，刷匀。 煎第二只饼时，直接放入饼铛，上面的一面，先刷油。煎1-2分钟，翻一面，再刷油，再煎1-2分钟。
步骤16
总体来说，两面一共大概煎4-5分钟左右，有热气冒出来，而且发出嗞嗞的声音，就差不多熟了。如果不放心，可打开看看，多翻几次面，也是可以的。台州麦饼的烹饪技巧
用平底锅的操作难度是比较大的。老家用的是一种类似北方做煎饼果子的平底锅，几乎没有锅沿，煎制中，便于翻面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-12
©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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