粽子蛋糕

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阿涛美食日记

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端午节越来越近了，又有几天的小长假，帮友们想好怎么度过了吗？必备的节日吃食-粽子，不知道你做好了没有。阿涛无疑是最幸福的人，节日还没有到，就已经收到了家乡寄来的粽子，全是我喜欢的口味，令我在感动之余，勾起了愧疚之情。忙碌的工作，不能常伴家人左右，趁着佳节还未来临，我也要做一份礼物寄回去聊表心意。传统的粽子他们已经吃了几十年，阿涛要怎么才能让他们觉得既有新意又应节呢？粽子蛋糕闯入我的脑海。柔软口感的戚风，内馅配上咸香口感的肉松，仿真的粽子外观，有心的你也赶紧做起来吧！

粽子蛋糕的用料

鸡蛋 3个	细砂糖 50g
牛奶 35g	色拉油 35g
低筋面粉 50g	抹茶粉 3g
柠檬汁 2g	肉松 12g

粽子蛋糕的做法

步骤1

3个蛋黄，加10g细砂糖。

步骤2

用手持打蛋器搅打至细砂糖溶解。

步骤3

加入35g牛奶，搅打均匀。

步骤4

再加入35g色拉油，没有色拉油，可以用大豆油或玉米油。

步骤5

搅打至乳化状，看不到油末的状态。

步骤6

50g低筋面粉和3g抹茶粉，一起过筛加入。

步骤7

抽拉拌匀至看不到面粉颗粒的糊状待用。

步骤8

3个蛋清加2g柠檬汁。

步骤9

高速打发，中途分三次加入40g细砂糖。

步骤10

最后转低速，将蛋白霜打发到9-10成发。即提起打蛋头，有一个坚挺的尖角。

步骤11

取1/3蛋白霜，加入面糊中。

步骤12

翻拌到大致均匀。

步骤13

再倒回剩余蛋白霜中。

步骤14

翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊。

步骤15

先将蛋糕糊注入模具1/3处。

步骤16

然后撒2g肉松。

步骤17

再继续填入蛋糕糊至9成满，并稍稍震平。

步骤18

放入提前预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤35分钟。

步骤19

蛋糕在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分向上窜升带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

步骤20

应节好吃的粽子蛋糕就做好了。

粽子蛋糕的烹饪技巧

1、抹茶的颜色和味道，由抹茶的品质决定，所以一定要购买品质好的抹茶，推荐五十铃。 2、抹茶开封后，一定要及时密封，否则会氧化变黄。包括称出来待用的抹茶，如果不是立刻使用，就用保鲜膜封一下，避免氧化。 3、除了填充肉松，你也可以使用蜜豆。 4、一般烤戚风，蛋糕糊倒入圆模是7成满，这款蛋糕倒入9成满，是因为模具是锥形，底部蛋糕糊量少，膨发力就没那么大。 5、脱模要使用塑料的脱模刀，否则这款蛋糕比较难拿出来。 6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-28

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