意式蛋白糖

5.7万浏览 720 收藏

云儿zymzoe

＋关注

小孩子看到都喜欢的小可爱就是她了。

蛋白糖的用料

蛋白 1个	细砂糖 70克
水 20克	细砂糖（蛋清用） 10克
惠尔通色素适量

蛋白糖的做法

步骤1

秤好食材

步骤2

一个蛋白里加10克细砂糖，分两次加，打到将近湿性发泡的状态，有纹路大弯勾。

步骤3

70克糖和20克水，一起大火加热至117-120度，不要搅拌。

步骤4

离火，将糖水缓缓倒入蛋白糊，一边倒糖水，一边电动打蛋器高速打蛋白，糖水沿打蛋盆内侧倒入，不要碰到盆壁或者打蛋头，因为一旦碰到会很快凝结成块，我一个人操作不好拍照。

步骤5

倒玩糖水继续打，打到差不多手温40度左右，不要怕打过，一定要打到这种非常光亮细腻的状态才可以。这就是意式蛋白霜。

步骤6

选一个多齿的中号裱花嘴，小号的做出来不带感。

步骤7

裱花嘴套入裱花袋内，剪口，再裱花袋内间隔涂喜欢的颜色，一个牙签沾一种颜色。（请忽略颜色，这张图是后来补拍的）

步骤8

蛋白霜全部装进裱花袋

步骤9

烤盘垫油纸，裱花嘴离油纸一厘米处垂直挤出蛋白霜，挤到糊差不多时向上轻轻提起裱花嘴，自动收出漂亮的小尾巴。

步骤10

放入烤箱中层，上火90度，下火100度，烤大概1小时左右。

步骤11

近照

步骤12

底部自然形成的漩涡是不是很美

步骤13

成品图

步骤14

稍凉马上装入密封罐，半个月左右还是脆脆的。如果放置在空气中，很快会吸潮变软，切记。

步骤15

这个是后一次做的，比较大，大概烤了120分钟。

步骤16

给大家看一下失败的，这个就是打蛋白时，倒糖水没有倒好导致结块，所以烤的时候爆开了。

蛋白糖的烹饪技巧

1.烧糖水的小铜锅很有必要买一个，没有小铜锅之前，我一个人做从来没有成功过，除非有人帮你快速的倒糖水，不然一般的奶锅一边倒出来沿壁就结块了。小铜锅可以有效的保持温度，而且稍糖水的速度也比奶锅快多了。 2.每个烤箱温度不一样，你可以先上下管都100度烤试试，我也是反复实验好几次才找到合适的温度和烘烤时间，上火太大会导致颜色发黄就不漂亮了。还有判断有没有烤好，首先要底不沾油布，然后你咬一口，里面是干的，或者用手摸外壳，模上去整个都硬了就是好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-29

©本菜谱的做法由云儿zymzoe 编写，未经授权不得转载

云儿zymzoe

一起来分享给朋友们看看吧：