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蛋糕的做法
步骤1
分离蛋清蛋黄，蛋清打入无油无水干净的盆中，放入冰箱冷藏。
步骤2
玉米油倒入盆里或锅中，放电磁炉上小火加热至有明显的油丝
步骤3
立即过筛入低筋面粉，拌匀
步骤4
倒入牛奶，用手动打蛋器拌匀
步骤5
加入蛋黄，画“Z”字拌匀，拌匀后的蛋黄糊细腻顺滑
步骤6
蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入二分之一的细砂糖
步骤7
打发至泡沫变细腻，加入剩下的细砂糖
步骤8
打发至接近湿性发泡时加入玉米淀粉，继续打发至大弯钩的状态
步骤9
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤10
然后再倒回蛋白霜盆中
步骤11
用刮刀翻拌至无蛋白霜光滑细腻的状态
步骤12
将蛋糕糊倒入底部铺好油纸的椭圆模具内，震出大气泡。（也可用六寸圆形模具代替）
步骤13
把模具放在装有水的烤盘内，放入预热好的烤箱150℃ 烘烤40-45分钟。
步骤14
烤好后，倒在晾网上晾凉。微凉后就可切开使用了。蛋糕的烹饪技巧
1.如果用活底模具，要用锡纸把底部包起来，防止进水。2.每个烤箱的温度都不一样，根据自己烤箱的温度自行调整。3.蛋白霜打发到湿性发泡就可以了，打发过了容易裂开，加入玉米淀粉增加蛋白霜的稳定性。
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创建时间:2019-05-29
十八的小食糖
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