四升排骨（糖醋排骨）

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嘻嘻和琪琪
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这是一道非常具有江浙口味的糖醋排骨，做法简单，味道酸甜鲜，排骨软烂。一般我比较喜欢用带小脆骨的排骨。炖完之后，脆骨也很轻松嚼得动，家里90岁的奶奶都能吃几块～

糖醋排骨的用料

排骨 1kg 葱段 三分之一棵大葱
姜片 3大片 料酒 2汤勺
酱油 2汤勺 醋 3汤勺
白糖 3汤勺

糖醋排骨的做法

四升排骨（糖醋排骨）的做法图解1

步骤1

浸泡排骨，拔出血水。一般我会泡两个小时左右，中间换水3次。图为第三次浸泡，已经没什么血水了。
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解2

步骤2

冷水入锅，放入一汤勺料酒，我这里用的是古越龙山的花雕。放了3片姜。大火煮开准备撇去浮沫。
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解3

步骤3

不断撇去浮沫。直到大火开锅并且水面清澈。
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解4

步骤4

将排骨控水捞出放入炒锅，锅中底油。放入排骨时当心会有油溅出，将锅中姜片捞出继续用（我这是偷懒了，你们用新切的姜也是一样的。）放入葱段。中火炒至排骨表面微微金黄即可。
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解5

步骤5

放入一汤勺料酒烹一下排骨，目的是更好的去腥。注意不是茶匙，特意告诉大家是这么大的汤勺哟～
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解6

步骤6

继续放入2汤勺生抽，3汤勺糖和3汤勺醋。我这里就不一一放图片了。然后大火炒均匀。
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解7

步骤7

这个时候你会发现锅中的汤是不够没过排骨的，记住这个时候千万不要加凉水。你可以加开水。当然了，我加入的是刚才焯排骨时候的肉汤，原汤化原食～
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解8

步骤8

加入肉汤直至没过排骨，当然如果你想煮时间长一点的话，我建议可以再稍微放多点汤。可以在将将没过排骨的基础上再加两碗水（或者肉汤）。大火烧开转小火盖盖子后煮1个半小时，中间注意要避免糊锅。
四升排骨（糖醋排骨）的做法图解9

步骤9

一个半小时后打开锅盖，大火收汁装盘。收汁的时候注意别糊锅，因为糖多，所以要不停搅拌收汁。这道菜不用放盐，2汤勺生抽收汁之后咸味对应2斤排骨刚刚好。土豪家里可以撒一把熟芝麻，更好看一点。然后美味又简单的糖醋排骨就出炉啦～按照我说的放调料，保证0失误！

糖醋排骨的烹饪技巧

没有什么特别注意的细节，有时候些许的失误反而成为创新～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-07

©本菜谱的做法由 嘻嘻和琪琪 编写，未经授权不得转载

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