粗旷的新疆手撕椒麻鸡

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新疆椒麻鸡是一道 恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、的美味的菜肴，吃起来麻辣鲜美、肉劲道、清香四溢、回味悠长。

椒麻鸡的用料

柴鸡 一只 花椒、麻椒 各一勺
姜 一块 洋葱 一个
蒜 三瓣 青椒 两个
生抽 五勺 白醋 两勺
白糖 一勺 花椒面 两勺
料酒 两勺 香菜、香葱 适量

椒麻鸡的做法

粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解1

步骤1

椒麻鸡适合用柴鸡来做，肉质更紧实劲道，我这只是只一岁龄的小母鸡，肉嫩些，我女儿更喜欢。把整鸡清洗干净，加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解2

步骤2

把鸡里外抹匀，冷藏腌制一到两个小时，不急着吃可以腌一夜。着急做就不腌。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解3

步骤3

找一口深锅，烧开一锅水，加几片姜片两勺料酒，放整鸡进去，开锅后煮十五分钟，加盖关火，再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定，拿筷子戳最后的鸡腿肉那里，能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解4

步骤4

等鸡熟的时间来准备拌料，锅里少许油小火烧热，加入一勺花椒粒，慢慢煎出花椒油
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解5

步骤5

闻到麻香是就关火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，我加了半勺老干妈。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解6

步骤6

配菜的蔬菜可以自由选择，我吃了几次配菜都不太相同，洋葱和青椒都有，有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解7

步骤7

洋葱青椒切丝，其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺，调匀。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解8

步骤8

鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却，鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解9

步骤9

码在蔬菜上，再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末，淋上料汁。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解10

步骤10

最后淋上煎好的花椒油和辣油。拌匀。
粗旷的新疆手撕椒麻鸡的做法图解11

步骤11

非常鲜美爽口的新疆手撕椒麻鸡就做好了，真的太适合夏天了。可以另外煮些过水凉面，拌在椒麻鸡里，也是非常地道的新疆吃法。

椒麻鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 晚餐 下酒菜 一家三口 锅具

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