高水量白吐司

精品
23.4万 浏览 5647 收藏


白吐司面包用料较少,属于清淡型咸面包,制作过程中添加了大量的水,使面包湿润柔软,纤维细致,将吐司切成厚度适当的薄片后,制成三明制,是非常不错的早餐哦。 此配方为2个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

高水量白吐司的用料

高筋面粉 500克 食盐 9克
白砂糖 40克 奶粉 15克
干酵母 6克 冰水 326克
全蛋 50克 黄油 25克
后加水 25克

高水量白吐司的做法

#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解1

步骤1

将除黄油、盐之外的所有材料倒入搅拌缸。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解2

步骤2

酵母融于冰水中,倒入搅拌缸,先低速4分钟,暂停一下,将钢盆内壁上粘的面刮干净,再中速7分钟。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解3

步骤3

面团揉至七八分的成熟度,加入黄油先低速3分钟,黄油完全被面团吸收后,再加盐中速3分钟。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解4

步骤4

加入后加水,中速搅拌3分钟。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解5

步骤5

面团有很好的韧性,可以拉出薄膜即可,测量面温为26度。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解6

步骤6

准备一个平盘,刷少许黄油防粘,面团整型好,放入盘中进行20分钟的基本发酵。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解7

步骤7

翻面后,再发酵20分钟,最后再翻一次面,20分钟发酵。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解8

步骤8

发酵结束,将面团取出,等分成4份,捧在手心里滚圆。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解9

步骤9

将面团收口朝下排在平盘里,松弛20分钟。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解10

步骤10

用擀面杖将面团擀压,将空气压挤出来,再将面皮翻面后,进行第一次擀卷。盖上保鲜膜,静置发酵15分钟。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解11

步骤11

进行第二次擀卷。先取用第一次擀卷完成的第一个面团开始进行,再依次完成其他面团的第二次擀卷。将长形面团以“1”字形方向擀卷,此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷“瘦长”。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主,若卷的太宽,无法放入吐司模中。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解12

步骤12

在吐司模的内部涂抹一层油脂,方便脱模。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解13

步骤13

将面团放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中,进行最后发酵。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解14

步骤14

待面团发酵至吐司盒八-九分满高度时,送入烤箱180℃,上下火28-30分钟。吐司出炉后,迅速脱模,待冷却即可切片。
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解15

步骤15

成品
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解16

步骤16

成品
#父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法图解17

步骤17

成品

高水量白吐司的烹饪技巧

1、揉面时遇到粘缸,要记得停机刮缸。 2、出炉重敲,防止吐司遇到冷空气回缩,所以要赶快让热气散发出去。 3、出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。 4、 制作时要准确称量材料,不同配比会影响口感,水留10克,根据面粉的吸水性酌情添加。 5、 每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适量调节温度。 6、 揉面粘手,可以在手上抹一点儿黄油,再揉。 7、黄油一定提前软化。 8、水用冰水,夏天太热,用常温水会导致面温过高,否则面包容易发酸。 9、面团发酵一定不要发过了,否则2发就发不起来了。 10、添加后边水之后搅拌到面团可以离缸,即搅抖完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-11

你当前的位置:豆果美食 > #父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 #父亲节,给老爸做道菜#高水量白吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活