高水量白吐司

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麦可安

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白吐司面包用料较少，属于清淡型咸面包，制作过程中添加了大量的水，使面包湿润柔软，纤维细致，将吐司切成厚度适当的薄片后，制成三明制，是非常不错的早餐哦。此配方为2个北美ACA 450克大波纹吐司盒的量。

高水量白吐司的用料

高筋面粉 500克	食盐 9克
白砂糖 40克	奶粉 15克
干酵母 6克	冰水 326克
全蛋 50克	黄油 25克
后加水 25克

高水量白吐司的做法

步骤1

将除黄油、盐之外的所有材料倒入搅拌缸。

步骤2

酵母融于冰水中，倒入搅拌缸，先低速4分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，再中速7分钟。

步骤3

面团揉至七八分的成熟度，加入黄油先低速3分钟，黄油完全被面团吸收后，再加盐中速3分钟。

步骤4

加入后加水，中速搅拌3分钟。

步骤5

面团有很好的韧性，可以拉出薄膜即可，测量面温为26度。

步骤6

准备一个平盘，刷少许黄油防粘，面团整型好，放入盘中进行20分钟的基本发酵。

步骤7

翻面后，再发酵20分钟，最后再翻一次面，20分钟发酵。

步骤8

发酵结束，将面团取出，等分成4份，捧在手心里滚圆。

步骤9

将面团收口朝下排在平盘里，松弛20分钟。

步骤10

用擀面杖将面团擀压，将空气压挤出来，再将面皮翻面后，进行第一次擀卷。盖上保鲜膜，静置发酵15分钟。

步骤11

进行第二次擀卷。先取用第一次擀卷完成的第一个面团开始进行，再依次完成其他面团的第二次擀卷。将长形面团以“1”字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷“瘦长”。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。

步骤12

在吐司模的内部涂抹一层油脂，方便脱模。

步骤13

将面团放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行最后发酵。

步骤14

待面团发酵至吐司盒八-九分满高度时，送入烤箱180℃，上下火28-30分钟。吐司出炉后，迅速脱模，待冷却即可切片。

步骤15

成品

步骤16

成品

步骤17

成品

高水量白吐司的烹饪技巧

1、揉面时遇到粘缸，要记得停机刮缸。 2、出炉重敲，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 3、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 4、制作时要准确称量材料，不同配比会影响口感，水留10克，根据面粉的吸水性酌情添加。 5、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱适量调节温度。 6、揉面粘手，可以在手上抹一点儿黄油，再揉。 7、黄油一定提前软化。 8、水用冰水，夏天太热，用常温水会导致面温过高，否则面包容易发酸。 9、面团发酵一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 10、添加后边水之后搅拌到面团可以离缸，即搅抖完成。
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创建时间:2019-06-11

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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